Γιατί τα πατατάκια είναι τόσο εθιστικά;

Όσον αφορά τα πατατάκια, μπορεί να έχετε μια τέτοια προσωπική εμπειρία:Αφού φάτε το πρώτο κομμάτι, θα τα φάτε όλα με μια κίνηση. Το φαινόμενο αυτό μπορεί να χαρακτηριστεί ως «ηδονική βουλιμία». Στην ετήσια συνάντηση της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας που πραγματοποιήθηκε τον Απρίλιο του τρέχοντος έτους, μια μελέτη απεικόνισης εγκεφάλου από το Πανεπιστήμιο του Erlangen-Nuremberg στη Γερμανία αποκάλυψε τον νευρικό μηχανισμό της ηδονικής λαιμαργίας.

"Η ηδονική βουλιμία είναι η υπερκατανάλωση τροφής για ευχαρίστηση, όχι για πείνα. Αυτή η ψυχαγωγική συμπεριφορά υπερφαγίας μπορεί να συμβεί σε όλους. Η χρόνια ηδονική βουλιμία είναι υπεύθυνη για την επιδημία του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας. Ένας σημαντικός παράγοντας που απειλεί την υγεία", είπε ο ερευνητής Tobias Hoch (Tobias Hoch) στο Guoke .com.

Όταν όμως τρώμε σνακ, δεν νιώθουμε ότι αυτό είναι απειλή, αντιθέτως, νιώθουμε ευχαρίστηση. Μετά την κατανάλωση πατατών, ο επικλινής πυρήνας, μια βασική δομή στο σύστημα ανταμοιβής του εγκεφάλου, ενεργοποιείται έντονα και στέλνει ένα σήμα ανταμοιβής που προκαλεί ηδονική κατανάλωση. Από την άλλη πλευρά, το κεντρικό κύκλωμα κορεσμού που ρυθμίζει την επιθυμία για φαγητό ως απόκριση στην πρόσληψη τροφής απευαισθητοποιείται, οδηγώντας σε πρόσληψη θερμίδων που υπερβαίνει τις πραγματικές ενεργειακές ανάγκες. Ο λόγος για τον οποίο τα πατατάκια εξαλείφονται ένα προς ένα είναι το συνδυασμένο αποτέλεσμα της ενεργοποίησης του ηδονικού κυκλώματος ανταμοιβής και της απενεργοποίησης του ομοιοστατικού κυκλώματος κορεσμού.

Προκειμένου να μελετήσει την ηδονική λαιμαργία, η ομάδα του Χου Χε σχεδίασε ένα έξυπνο πείραμα:το «δείπνο» όλων των αρουραίων στο τεστ ήταν μια σφαιρική τυπική τροφή, και όσον αφορά τα σνακ, οι αρουραίοι στην «ομάδα πατατάκια» μπορούσαν να απολαύσουν τσιπς πατάτας. Στη συνέχεια, η ερευνητική ομάδα εντόπισε την εγκεφαλική δραστηριότητα των αρουραίων που δοκιμάστηκαν.

Η παραδοσιακή μαγνητική τομογραφία (MRI) απαιτεί συγχρονισμό της πρόσληψης τροφής και την ανίχνευση μαγνητικής τομογραφίας, κάτι που δεν ευνοεί την παρακολούθηση των μακροπρόθεσμων επιπτώσεων των σνακ στην εγκεφαλική δραστηριότητα. Ως εκ τούτου, η ερευνητική ομάδα εισήγαγε την τεχνολογία απεικόνισης μαγνητικού συντονισμού ενισχυμένη με μαγγάνιο (MEMRI). Ως παράγοντας αντίθεσης, τα ιόντα μαγγανίου μπορούν να συσσωρευτούν σε ενεργοποιημένες περιοχές του εγκεφάλου, αντανακλώντας το συνολικό επίπεδο νευρικής δραστηριότητας.

Τα αποτελέσματα των δοκιμών έδειξαν ότι σε σύγκριση με τους αρουραίους στην τυπική ομάδα, το κέντρο επιβράβευσης/εθισμού ήταν το πιο έντονα ενεργοποιημένο στον εγκέφαλο των αρουραίων που έτρωγαν πατατάκια και άλλες περιοχές του εγκεφάλου διεγέρθηκαν επίσης σε διάφορους βαθμούς - η εγκεφαλική δραστηριότητα σχετίζεται με ύπνος Μειώθηκε σημαντικά, ενώ η εγκεφαλική δραστηριότητα που σχετίζεται με την άσκηση αυξήθηκε.

<κέντρο>

Η εικόνα δείχνει τη σημαντική διαφορά στη συσσώρευση ιόντων μαγγανίου στους εγκεφάλους αρουραίων που τρέφονταν με τυπική τροφή ή πατατάκια. Το A είναι ένας δομικός χάρτης αναφοράς και το κίτρινο τμήμα είναι μια ορισμένη περιοχή ανάλυσης (κοιλιακή τεμαχική περιοχή, VTA). Οι εικόνες B, C και D είναι το στεφανιαίο, το εγκάρσιο και το οβελιαίο επίπεδο του εγκεφάλου του αρουραίου, αντίστοιχα.

Οι περιοχές με σημαντικά υψηλότερη εγκεφαλική δραστηριότητα μετά την κατανάλωση πατατών σε σύγκριση με την κατανάλωση του τυπικού φαγητού εμφανίζονται με κόκκινο και οι περιοχές με σημαντικά χαμηλότερη δραστηριότητα εμφανίζονται με μπλε. STD (Κανονική δίαιτα), SF (Τσιπς πατάτας). Σημαντικά διαφορετικές περιοχές περιελάμβαναν δομές του εγκεφάλου που σχετίζονται με τη συμπεριφορά διατροφής, τα συστήματα ανταμοιβής/εθισμού, τη δραστηριότητα και την κίνηση σε αρουραίους.

Σε ένα πείραμα παρακολούθησης, οι ερευνητές πρόσθεσαν επίσης ένα μείγμα λίπους και ζάχαρης στα σνακ των αρουραίων. Ως πηγές υψηλών θερμίδων, τα λίπη και τα σάκχαρα στέλνουν ευχάριστα μηνύματα στον εγκέφαλο. Ωστόσο, οι αρουραίοι εξακολουθούσαν να λαχταρούν περισσότερα πατατάκια. Υπήρχαν επίσης σημαντικές διαφορές στην εγκεφαλική δραστηριότητα στους αρουραίους που έλαβαν το μείγμα λίπους και ζάχαρης σε σύγκριση με τους αρουραίους ελέγχου, αλλά σε μικρότερο βαθμό και δεν ταιριάζουν απόλυτα με τις διαφορές που προκαλούνται από την κατανάλωση πατατών.

"Το λίπος και η ζάχαρη στα πατατάκια μπορούν μόνο εν μέρει να εξηγήσουν την επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα και στη συμπεριφορά διατροφής", είπε ο Hou He στον Guoke. "Πρέπει να υπάρχει κάτι άλλο στα πατατάκια που τα κάνει τόσο ελκυστικά".

Λοιπόν, γιατί σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει να τρώνε σνακ; «Ο βαθμός στον οποίο ενεργοποιείται το σύστημα ανταμοιβής του εγκεφάλου διαφορετικών ατόμων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις τους.» Ο Χου εξήγησε, «Μερικές φορές το σήμα ανταμοιβής από το φαγητό δεν είναι αρκετά δυνατό για να κατακλύσετε τα μεμονωμένα γούστα." Φυσικά, μερικοί άνθρωποι που επιλέγουν να μην τσιμπολογούν τόσο πολύ μπορεί απλώς να έχουν μεγαλύτερη θέληση από άλλους.

Εάν οι επιστήμονες μπορέσουν να βρουν τα ερεθίσματα που διεγείρουν το κέντρο ανταμοιβής στα σνακ, μπορεί να είναι δυνατό να βοηθήσουν τους ανθρώπους να απογαλακτιστούν από τον πειρασμό των σνακ προσθέτοντας φάρμακα ή θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Το επόμενο βήμα για την ερευνητική ομάδα είναι να εντοπίσει αυτά τα συστατικά και να ξεκινήσει μελέτες σε ανθρώπους.