Γιατί τα κόκκινα φύλλα της perilla γίνονται πράσινα;

Η Perilla είναι ένα ετήσιο βότανο με στρογγυλούς μίσχους και ωοειδή φύλλα. Τα κόκκινα φύλλα perilla είναι κόκκινα επειδή τα φύλλα περιέχουν κόκκινες ανθοκυανίνες εκτός από χλωροφύλλη. Ακόμη και στο ίδιο κύτταρο, η χλωροφύλλη υπάρχει μόνο στους χλωροπλάστες, ενώ οι ανθοκυανίνες είναι διαλυμένες στο κυτταρικό υγρό.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα φύλλα του κόκκινου perilla είναι κόκκινα είναι η εναπόθεση ανθοκυανινών, η αποσύνθεση και η εξαφάνιση της χλωροφύλλης. Αντίθετα, τα φύλλα μπορούν επίσης να γίνουν πράσινα λόγω της διάσπασης των ανθοκυανινών. Φυσικά, η αλλαγή χρώματος των φύλλων της perilla επηρεάζεται και από το φως και τη θερμοκρασία.
Επιπλέον, το χρώμα των λουλουδιών των περισσότερων perilla και celosia δεν είναι τόσο κόκκινο όσο τα φύλλα, επειδή υπάρχει ακόμα χλωροφύλλη στα άνθη.