Ποια είναι η διαφορά μεταξύ διαιτητικών ινών και ακατέργαστων ινών

Η κύρια διαφορά μεταξύ διαιτητικών ινών και ακατέργαστων ινών είναι ότι οι διαιτητικές ίνες είναι το άθροισμα διαλυτών και μη διαλυτών ινών από φυτικές τροφές που περιέχουν πηκτίνες, κόμμεα και βλέννα, ενώ οι ακατέργαστες ίνες είναι το αδιάλυτο μέρος του κυτταρικού τοιχώματος των φυτών που αποτελείται κυρίως από κυτταρίνη, λιγνίνη και πεντοζάνη.

Οι διαιτητικές ίνες και οι ακατέργαστες ίνες είναι δύο τύποι φυτικών ινών που εμφανίζονται στη διατροφή. Συνήθως, οι διαιτητικές ίνες είναι το δύσπεπτο μέρος της τροφής, που προέρχεται κυρίως από φυτικά υλικά. Επομένως, οι ακατέργαστες ίνες είναι ένας τύπος διαιτητικών ινών. Ωστόσο, υπάρχουν δύο τύποι διαιτητικών ινών. διαλυτές και αδιάλυτες ίνες.

Βασικοί όροι

Ακατέργαστες ίνες, διαιτητικές ίνες, φυτικά υλικά

Τι είναι οι διαιτητικές ίνες

Οι διαιτητικές ίνες ή χονδροειδείς ίνες είναι η μερίδα τροφής φυτικής προέλευσης που δεν μπορεί να διασπαστεί πλήρως από τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα. Ως εκ τούτου, περιέχει δύσπεπτους σύνθετους υδατάνθρακες. Οι διαιτητικές ίνες επιτελούν σημαντικές βιολογικές λειτουργίες, αν και δεν παρέχουν θερμίδες ή θρεπτικά συστατικά και είναι ανθεκτικές στα πεπτικά ένζυμα. Συνήθως, οι διαιτητικές ίνες περιέχουν πηκτίνες, ούλα και βλέννα. Γενικά, υπάρχουν δύο τύποι διαιτητικών ινών:οι διαλυτές και οι αδιάλυτες φυτικές ίνες. Επιπλέον, πολλά προϊόντα διατροφής αναφέρουν τη συνολική περιεκτικότητα σε ίνες σε γραμμάρια, η οποία περιλαμβάνει τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες ίνες.

Εικόνα 1:Το πίτουρο σίτου είναι μια καλή πηγή αδιάλυτων φυτικών ινών 

Διαλυτές ίνες

Οι υδατοδιαλυτές ίνες απορροφούν νερό και γίνονται τζελ κατά τη διαδικασία της πέψης. Ως τζελ, επιβραδύνει την πέψη. Από την άλλη πλευρά, οι διαλυτές φυτικές ίνες, όπως η πηκτίνη και η λιγνίνη, βοηθούν στην πρόληψη της συσσώρευσης χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και έτσι βοηθούν στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ευεργετικό για άτομα με διαβήτη. Καλές πηγές διαλυτών φυτικών ινών περιλαμβάνουν το κριθάρι, το πίτουρο βρώμης, τους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς, τα μπιζέλια, τα φασόλια και τις φακές, καθώς και ορισμένα λαχανικά και φρούτα. Κανονικά, τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης περιέχουν συνήθως 25 τοις εκατό έως 30 τοις εκατό διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες συνήθως είναι μικρότερες από την περιεκτικότητά τους σε αδιάλυτες ίνες.

Αδιάλυτες ίνες

Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες περνούν από το στομάχι και τα έντερα άπεπτες. Αλλά απορροφά νερό και οργανικές τοξίνες και απόβλητα. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες προσθέτουν επίσης όγκο στα κόπρανα και ενθαρρύνουν την τροφή να περάσει πιο γρήγορα από το πεπτικό σύστημα. Καλές πηγές αδιάλυτων φυτικών ινών περιλαμβάνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, πίτουρο σιταριού και λαχανικά όπως το σέλινο, το σπανάκι και τις φρέσκες ντομάτες.

Τι είναι οι ακατέργαστες ίνες

Οι ακατέργαστες ίνες αναφέρονται σε έναν τύπο διαιτητικών ινών, τον τύπο που παραμένει ως υπόλειμμα μετά την τυποποιημένη εργαστηριακή επεξεργασία του φαγητού με αραιό οξύ και αλκάλιο. Η θεραπεία διαλύει όλες τις διαλυτές φυτικές ίνες και μερικές από τις αδιάλυτες φυτικές ίνες σε ένα τρόφιμο. Το πιο σημαντικό είναι ότι το υπόλειμμα ή η ακατέργαστη ίνα αποτελείται κυρίως από κυτταρίνη και λιγνίνη.

Εικόνα 2:Ακατέργαστες ίνες

Κανονικά, οι μετρήσεις ακατέργαστων ινών, το αποτέλεσμα εργαστηριακής ανάλυσης, ενδέχεται να υποτιμούν τις πραγματικές διαιτητικές ίνες σε ένα τρόφιμο κατά 50 τοις εκατό ή περισσότερο.

Ομοιότητες μεταξύ διαιτητικών ινών και ακατέργαστων ινών

• Οι διαιτητικές ίνες και οι ακατέργαστες ίνες είναι δύο τύποι φυτικών ινών που απαντώνται στα τρόφιμα.
• Είναι φυτικά υλικά.
• Είναι δύσπεπτα.

Διαφορά μεταξύ διαιτητικών ινών και ακατέργαστων ινών

Ορισμός

Οι διαιτητικές ίνες ή χονδροειδείς ίνες αναφέρονται στο μέρος της τροφής που προέρχεται από φυτά που δεν μπορεί να διασπαστεί πλήρως από τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα, ενώ οι ακατέργαστες ίνες αναφέρονται σε ένα μέτρο της ποσότητας άπεπτης κυτταρίνης, πεντοζάνες, λιγνίνη και άλλα συστατικά αυτού του τύπου που υπάρχουν στα τρόφιμα.

Στοιχεία

Οι διαλυτές και οι αδιάλυτες ίνες είναι οι δύο τύποι διαιτητικών ινών, ενώ οι ακατέργαστες ίνες είναι το αδιάλυτο μέρος των φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων.

Συμπερίληψη

Οι διαιτητικές ίνες περιλαμβάνουν πηκτίνες, ούλα και βλέννα, ενώ οι ακατέργαστες ίνες περιέχουν κυτταρίνη, πεντοζάνη και λιγνίνη.

Συνάρτηση

Οι διαιτητικές ίνες είναι υδατάνθρακες που αυξάνουν το μέγεθος των κοπράνων για να μειώσουν την πιθανότητα δυσκοιλιότητας, ενώ οι ακατέργαστες ίνες είναι αδιάλυτες και διεγείρουν την πέψη και επίσης ενθαρρύνουν την παραγωγή σημαντικών εντερικών βακτηρίων.

Πηγές

Οι διαιτητικές ίνες βρίσκονται σε προϊόντα ολικής αλέσεως, φρούτα, λαχανικά, φασόλια, μπιζέλια, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους, ενώ οι ακατέργαστες ίνες βρίσκονται στα τοιχώματα των φυτών.

Συμπέρασμα

Συνοπτικά, οι διαιτητικές ίνες και οι ακατέργαστες ίνες είναι δύο τύποι ινών που υπάρχουν στα τρόφιμα. Και τα δύο είναι υλικά φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων και είναι δύσπεπτα. Ωστόσο, οι διαιτητικές ίνες περιλαμβάνουν πηκτίνες, ούλα και βλέννα. Αλλά οι ακατέργαστες ίνες περιλαμβάνουν κυτταρίνη, πεντοζάνη και λιγνίνη. Από την άλλη πλευρά, οι δύο τύποι διαιτητικών ινών είναι οι διαλυτές φυτικές ίνες και οι αδιάλυτες ίνες. Η κύρια διαφορά μεταξύ των διαιτητικών ινών και των ακατέργαστων φυτικών ινών είναι η προέλευσή τους.