Τα ένζυμα επηρεάζονται τόσο από το pH όσο και από το pH και;
Εδώ είναι γιατί:
* ph: Τα ένζυμα έχουν ένα βέλτιστο εύρος ρΗ όπου λειτουργούν καλύτερα. Οι μεταβολές στο ρΗ μπορούν να διαταράξουν τη δομή του ενζύμου, ιδιαίτερα την ενεργό θέση, η οποία είναι υπεύθυνη για τη σύνδεση με το υπόστρωμα. Αυτή η διαταραχή μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της ενζυμικής δραστηριότητας ή ακόμη και μετουσίωση (απώλεια λειτουργίας).
* Θερμοκρασία: Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες και όπως όλες οι πρωτεΐνες, έχουν ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας όπου λειτουργούν βέλτιστα. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η δραστικότητα ενζύμου επιβραδύνεται. Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, η δραστικότητα ενζύμου γενικά αυξάνεται μέχρι να φτάσει σε ένα βέλτιστο σημείο. Πέρα από αυτή τη βέλτιστη θερμοκρασία, το ένζυμο αρχίζει να μετρώνει, προκαλώντας απώλεια λειτουργίας.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν θέλετε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο το pH και η θερμοκρασία επηρεάζουν τη λειτουργία του ενζύμου!
