Ποιοι οργανισμοί χρησιμοποιούν αλλοχολική ζύμωση;

Η αλκοολική ζύμωση χρησιμοποιείται κυρίως από ζύμες , ιδιαίτερα το είδος *Saccharomyces cerevisiae *, το οποίο είναι κοινώς γνωστό ως ζύμη του αρτοποιού ή ζύμη ζυθοποιίας.

Ωστόσο, μερικά βακτήρια μπορεί επίσης να πραγματοποιήσει αλκοολική ζύμωση. Αυτά περιλαμβάνουν:

* zymomonas mobilis , ένα βακτήριο που χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή του Pulque, ενός ζυμωμένου ποτού που κατασκευάζεται από την αγαύη.

* Ορισμένα στελέχη του Lactobacillus μπορεί να παράγει αιθανόλη ως υποπροϊόν της ζύμωσης γαλακτικού οξέος.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ αυτοί οι οργανισμοί μπορούν να πραγματοποιήσουν αλκοολική ζύμωση, δεν είναι τόσο αποτελεσματικές όσο οι ζύμες στη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ.

Ακολουθεί μια κατανομή του τι είναι η αλκοολική ζύμωση και γιατί αυτοί οι οργανισμοί το χρησιμοποιούν:

* Τι είναι η αλκοολική ζύμωση; Είναι μια μεταβολική διαδικασία όπου οι οργανισμοί μετατρέπουν τα σάκχαρα (κυρίως γλυκόζη) σε αιθανόλη (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα απουσία οξυγόνου. Αυτή είναι μια αναερόβια διαδικασία, που σημαίνει ότι δεν απαιτεί οξυγόνο.

* Γιατί αυτοί οι οργανισμοί το χρησιμοποιούν; Η αλκοολική ζύμωση επιτρέπει σε αυτούς τους οργανισμούς να παράγουν ενέργεια (ATP) από τη γλυκόζη, ακόμη και όταν το οξυγόνο είναι σπάνιο. Είναι ένας τρόπος για να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν σε περιβάλλοντα όπου το οξυγόνο είναι περιορισμένο.

Παραδείγματα για το πώς χρησιμοποιείται η αλκοολική ζύμωση από τον άνθρωπο:

* ζυθοποιία: Οι ζυμομύκητες χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση των κόκκων για την παραγωγή μπύρας.

* Οινοποίηση: Οι ζυμομύκητες ζυμώνουν σταφύλια για την παραγωγή κρασιού.

* ψήσιμο: Η ζύμη παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κάνει το ψωμί να ανεβαίνει.

* Παραγωγή βιοκαυσίμων: Μερικοί οργανισμοί διερευνώνται για την ικανότητά τους να παράγουν αιθανόλη ως βιώσιμο βιοκαύσιμο.