Ποιο είναι το υπόστρωμα για φαινολάση;

Το υπόστρωμα για φαινολάση (επίσης γνωστό ως οξειδάση πολυφαινόλης ή τυροσινάση) είναι μια ένωση φαινόλης .

Πιο συγκεκριμένα, η φαινολάση μπορεί να οξειδώσει μια ποικιλία φαινολικών ενώσεων, όπως:

* Monophenols: Αυτά έχουν μία ομάδα υδροξυλίου που συνδέεται με ένα αρωματικό δακτύλιο, όπως η τυροσίνη.

* Diphenols: Αυτά έχουν δύο ομάδες υδροξυλίου που συνδέονται με ένα αρωματικό δακτύλιο, όπως η κατεχόλη.

Η αντίδραση που καταλύεται από φαινολάση περιλαμβάνει την οξείδωση αυτών των φαινολικών ενώσεων, οδηγώντας στον σχηματισμό προϊόντων quinone .

Εδώ είναι μια απλοποιημένη κατανομή της αντίδρασης:

* φαινόλη + οξυγόνο → Quinone + νερό

Ο σχηματισμός κινονών είναι σημαντικός σε διάφορες βιολογικές διεργασίες, όπως:

* Χρωματισμός: Οι Quinones συμβάλλουν στο καφέ των φρούτων και των λαχανικών, καθώς και στην χρωματισμό του δέρματος και των μαλλιών.

* Αμυντικοί μηχανισμοί: Στα φυτά, οι κινόνες παίζουν ρόλο στην άμυνα κατά των παθογόνων και των φυτοφάγων.

Σημείωση: Η φαινολάση μπορεί επίσης να δράσει σε άλλα υποστρώματα, όπως αμίνες , αλλά το κύριο υπόστρωμα του είναι φαινολικές ενώσεις.