Σε ποια δομή ενεργούν πρώτα οι πρωτεάσες στα τρόφιμα;

Οι πρωτεάσες, τα ένζυμα που διασπούν πρωτεΐνες, πρώτα δρουν σε τρόφιμα στο στομάχι .

Εδώ είναι γιατί:

* το όξινο περιβάλλον του στομάχου: Το στομάχι περιέχει υδροχλωρικό οξύ (HCl), το οποίο δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον που μετουσίζει (ξεδιπλώνει) τις πρωτεΐνες, καθιστώντας τους πιο προσιτές στις πρωτεάσες.

* Pepsin: Το στομάχι εκκρίνει την πεψίνη, μια πρωτεάση που διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρότερα πεπτίδια.

* Αρχική πέψη πρωτεΐνης: Τα αρχικά στάδια της πέψης πρωτεϊνών συμβαίνουν στο στομάχι, χάρη στη δράση της πεψίνης και του όξινου περιβάλλοντος.

Ενώ η περαιτέρω πέψη των πρωτεϊνών συνεχίζεται στο λεπτό έντερο με τη βοήθεια άλλων πρωτεασών, το στομάχι είναι όπου συμβαίνει η αρχική κατανομή των πρωτεϊνών.