Τι είδους ζύμωση συμβαίνει σε ζύμη και μερικά φυτά;
Εδώ είναι γιατί:
* ζύμη: Η ζύμη είναι ένας μονόπλευρτος μύκητας που χρησιμοποιεί αλκοολική ζύμωση ως κύρια μέθοδο παραγωγής ενέργειας απουσία οξυγόνου. Μετατρέπουν σάκχαρα όπως η γλυκόζη σε αιθανόλη (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για το ψωμί ψωμιού, την παρασκευή μπύρας και την κατασκευή κρασιού.
* Φυτά: Αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένα, ορισμένα φυτά χρησιμοποιούν επίσης αλκοολική ζύμωση υπό αναερόβιες συνθήκες. Για παράδειγμα, ορισμένα φυτά βυθίζονται σε νερό ή με περιορισμένη πρόσβαση οξυγόνου μπορούν να ζυμώσουν σάκχαρα για να παράγουν αιθανόλη. Αυτή η διαδικασία είναι λιγότερο αποτελεσματική από την αερόβια αναπνοή, αλλά επιτρέπει στο εργοστάσιο να επιβιώσει σε περιβάλλοντα που έχουν στερηθεί με οξυγόνο.
Βασικά σημεία σχετικά με την αλκοολική ζύμωση:
* Αναερόβια διαδικασία: Εμφανίζεται απουσία οξυγόνου.
* Μετατροπή ζάχαρης: Μετατρέπει τα σάκχαρα (όπως η γλυκόζη) σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
* υποπροϊόν: Το παραγόμενο διοξείδιο του άνθρακα είναι υπεύθυνο για τις φυσαλίδες στο ψωμί και το fizz σε μπύρα και σαμπάνια.
* Παραγωγή ενέργειας: Ενώ είναι λιγότερο αποτελεσματική από την αερόβια αναπνοή, παρέχει μια μικρή ποσότητα ΑΤΡ (ενέργεια) στον οργανισμό.
Άλλοι τύποι ζύμωσης:
Ενώ η αλκοολική ζύμωση είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος σε ζυμομύκητα και ορισμένα φυτά, υπάρχουν άλλες μορφές ζύμωσης σε διαφορετικούς οργανισμούς, όπως:
* ζύμωση γαλακτικού οξέος: Αυτή η διαδικασία εμφανίζεται στα βακτήρια και τα κύτταρα των ζώων των ζώων, παράγοντας γαλακτικό οξύ ως υποπροϊόν. Αυτό είναι υπεύθυνο για την ξινή γεύση του γιαουρτιού και την αίσθηση καύσης στους μυς κατά τη διάρκεια της έντονης άσκησης.
* Ζύμωση προπιονικού οξέος: Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται από ορισμένα βακτήρια για την παραγωγή προπιονικού οξέος, το οποίο συμβάλλει στη γεύση του ελβετικού τυριού.
Έτσι, ενώ υπάρχουν πολλοί τύποι ζύμωσης, η αλκοολική ζύμωση είναι ο πρωταρχικός τύπος που βρίσκεται στη ζύμη και σε ορισμένα φυτά.
