Τι σημαίνουν οι χημικοί με ζάχαρη και ποιες είναι οι δύο κύριες κατηγορίες ζάχαρης;
Οι μονοσακχαρίτες είναι απλά σάκχαρα που δεν μπορούν να αναλυθούν περαιτέρω σε μικρότερες μονάδες ζάχαρης. Είναι τα βασικά δομικά στοιχεία όλων των υδατανθράκων.
Οι δύο κύριες κατηγορίες σακχάρων είναι:
1. Aldoses: Αυτά τα σάκχαρα περιέχουν μια ομάδα αλδεΰδης (-Cho) στο τέλος της αλυσίδας άνθρακα τους. Παραδείγματα περιλαμβάνουν γλυκόζη και ριβόζη.
2. Κετόζες: Αυτά τα σάκχαρα περιέχουν μια ομάδα κετόνης (-c =o) στην αλυσίδα άνθρακα τους. Παραδείγματα περιλαμβάνουν φρουκτόζη και ριβουλόζη.
Βασικά χαρακτηριστικά των σακχάρων:
* Είναι συνήθως γλυκιά γεύση, αν και ο βαθμός γλυκύτητας ποικίλλει.
* Είναι διαλυτά στο νερό.
* Περιέχουν άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου σε συγκεκριμένη αναλογία (συχνά 1:2:1).
* Είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας για τους ζωντανούς οργανισμούς.
Πέρα από τους μονοσακχαρίτες:
Ενώ οι μονοσακχαρίτες είναι τα απλούστερα σάκχαρα, μπορούν να συνδυαστούν για να σχηματίσουν πιο σύνθετους υδατάνθρακες:
* Δισακχαρίτες: Δύο μονοσακχαρίτες που συνδέονται μεταξύ τους, όπως η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) από γλυκόζη και φρουκτόζη.
* Πολυσακχαρίτες: Πολλοί μονοσακχαρίτες που συνδέονται μεταξύ τους, όπως το άμυλο και η κυτταρίνη, τα οποία είναι σημαντικά για την αποθήκευση ενέργειας και τη δομική υποστήριξη.
Συνοπτικά, ο όρος "ζάχαρη" στη χημεία αναφέρεται στους μονοσακχαρίτες, την απλούστερη μορφή υδατανθράκων. Οι δύο κύριες κατηγορίες είναι οι Aldoses (με ομάδα αλδεΰδης) και κετοζές (με ομάδα κετόνης).
