Ποιοι οργανισμοί είναι υπεύθυνοι για τη δηλητηρίαση από τα τρόφιμα;

Η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα προκαλείται από τοξίνες παράγεται από ορισμένα βακτήρια , μύκητες , ή φύκια που μολύνουν τα τρόφιμα. Αυτές οι τοξίνες συνήθως διαμορφώνονται στο φαγητό και δεν καταστρέφονται από το μαγείρεμα.

Ακολουθεί μια κατανομή των κύριων ενόχων:

βακτήρια:

* Staphylococcus aureus: Παράγει τοξίνες που προκαλούν δηλητηρίαση σταφυλόκοκκων τροφίμων.

* clostridium botulinum: Παράγει τοξίνη botulinum, μια νευροτοξίνη που είναι υπεύθυνη για την αλλαντίαση.

* Bacillus cereus: Παράγει τοξίνες που προκαλούν ασθένεια ή εμετό τύπου διάρροιας.

* clostridium perfringens: Παράγει τοξίνες που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση με συμπτώματα όπως κοιλιακές κράμπες και διάρροια.

μύκητες:

* Aspergillus flavus: Παράγει αφλατοξίνες, οι οποίες είναι καρκινογόνες και μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο ήπαρ.

* είδη Penicillium: Ορισμένα είδη παράγουν μυκοτοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια.

φύκια:

* dinoflagellates: Ορισμένα είδη παράγουν τοξίνες που προκαλούν παραλυτική δηλητηρίαση οστρακοειδών (PSP) και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με θαλασσινά.

Σημαντική σημείωση: Ενώ οι ιοί μπορούν να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες, δεν οδηγούν συνήθως σε δηλητηρίαση από τα τρόφιμα. Αντ 'αυτού, προκαλούν τροφικές λοιμώξεις μέσω του ιού αντιγραφής στο σώμα.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η σωστή διαχείριση, η αποθήκευση και η προετοιμασία των τροφίμων είναι απαραίτητες για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.