Ποιος έδειξε ότι η ζύμωση της διαδικασίας είναι αποτέλεσμα ουσιών που βρίσκονται στα ζωντανά κύτταρα;
Ενώ οι επιστήμονες όπως ο Theodor Schwann και ο Justus von Liebig είχαν συμβάλει σημαντικά στην κατανόηση της ζύμωσης, ήταν πρωτοποριακά πειράματα του Pasteur στα μέσα του 19ου αιώνα που στερεώνουν την έννοια.
Βασικές συνεισφορές του Pasteur:
* Διάσπαση αυθόρμητη γενιά: Έδειξε ότι η ζύμωση δεν ήταν αυθόρμητη διαδικασία, αλλά απαιτούσε την παρουσία ζωντανών οργανισμών.
* αναγνωρισμένη ζύμη ως παράγοντας ζύμωσης: Μέσα από τα πειράματά του, διαπίστωσε ότι τα κύτταρα ζύμης ήταν υπεύθυνα για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
* πρότεινε την έννοια των "ζυμών": Ο Pasteur πρότεινε ότι η ζύμωση προκλήθηκε από συγκεκριμένες ουσίες που παράγονται από ζωντανά κύτταρα, τα οποία χαρακτήρισε "ζυμώσεις".
μεταγενέστερες ανακαλύψεις:
Αργότερα, εντοπίστηκαν τα συγκεκριμένα ένζυμα που υπεύθουν για τη ζύμωση, ενισχύοντας περαιτέρω τα αρχικά ευρήματα του Pasteur.
Ενώ το έργο του Pasteur επανάσταση στην κατανόησή μας για τη ζύμωση, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ακριβείς μηχανισμοί της ενζυμικής δραστηριότητας δεν ήταν πλήρως κατανοητοί μέχρι πολύ αργότερα.
