Τι είδους βακτηρίδια προκαλούν τη χαμόγελο των τροφίμων και να γίνει ακατάλληλο;
Κοινά βακτήρια αλλοίωσης τροφίμων:
* Αερόβια βακτήρια: Αυτά τα βακτηρίδια απαιτούν το οξυγόνο να ευδοκιμήσει. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
* Pseudomonas: Συνήθως βρίσκεται στο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν μια γλοιώδη υφή και off-odor.
* Bacillus: Βρίσκεται σε κόκκους και λαχανικά, μπορούν να προκαλέσουν μούχλα οσμή και αποχρωματισμό.
* acetobacter: Βρίσκεται σε φρούτα και λαχανικά, παράγουν οξικό οξύ, δίνοντας μια γεύση και οσμή του χάντρα.
* Αναερόβια βακτήρια: Αυτά τα βακτήρια ευδοκιμούν απουσία οξυγόνου. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
* Clostridium: Βρίσκεται στο κρέας, τα πουλερικά και τα λαχανικά, μπορούν να παράγουν τοξίνες που προκαλούν αλλαντία.
* Lactobacillus: Βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, παράγουν γαλακτικό οξύ, οδηγώντας σε ξήρανση.
* Παίκτη αναερόβια βακτήρια: Αυτά τα βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν τόσο στην παρουσία όσο και στην απουσία οξυγόνου. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
* Escherichia coli (Ε. Coli): Συνήθως βρίσκεται στο ακατέργαστο κρέας και στην παραγωγή, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από τρόφιμα.
* Salmonella: Βρίσκεται στα πουλερικά, τα αυγά και το κρέας, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από τρόφιμα.
* Staphylococcus aureus: Βρίσκεται στο κρέας, τα πουλερικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορούν να παράγουν τοξίνες που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.
Άλλοι οργανισμοί αλλοίωσης τροφίμων:
* καλούπια: Οι μύκητες που αναπτύσσονται σε τρόφιμα, παράγοντας μυκοτοξίνες που μπορεί να είναι επιβλαβείς.
* ζυμομύκητες: Οι μύκητες που προκαλούν ζύμωση, που οδηγούν σε εκτός λουτρών και οσμές.
Παράγοντες που επηρεάζουν την αλλοίωση:
* Θερμοκρασία: Τα βακτήρια αναπτύσσονται ταχύτερα στη "ζώνη κινδύνου" (40-140 ° F / 4-60 ° C).
* υγρασία: Τα βακτήρια χρειάζονται υγρασία για να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν.
* ph: Τα περισσότερα βακτήρια προτιμούν ουδέτερες ή ελαφρώς όξινες συνθήκες.
* οξυγόνο: Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ορισμένα βακτήρια απαιτούν οξυγόνο, ενώ άλλα προτιμούν περιβάλλοντα χωρίς οξυγόνο.
Πώς να αποτρέψετε την αλλοίωση των τροφίμων:
* ψύξτε τα τρόφιμα αμέσως.
* μαγειρέψτε τα τρόφιμα στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία.
* Πλύνετε τα χέρια και τις επιφάνειες καλά.
* Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
* Ακολουθήστε τις πρακτικές ασφαλούς διαχείρισης τροφίμων.
Θυμηθείτε, η αλλοίωση των τροφίμων μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία σας. Πάντα να επιθεωρείτε τα τρόφιμα πριν το καταναλώσετε και να γνωρίζετε τα σημάδια της αλλοίωσης, όπως το off-odor, ο αποχρωματισμός, η γλοιώδη υφή και η ανάπτυξη μούχλας.
