Τι συμβαίνει με τους μικροοργανισμούς σε ζάχαρη ή αλάτι;

Η ζάχαρη και το αλάτι, με την καθαρή τους μορφή, είναι εχθρικά περιβάλλοντα για τους περισσότερους μικροοργανισμούς. Εδώ είναι γιατί:

ζάχαρη:

* Υψηλή οσμωτική πίεση: Η ζάχαρη δημιουργεί ένα υπερτονικό περιβάλλον, που σημαίνει ότι υπάρχει υψηλότερη συγκέντρωση διαλυμένων ουσιών εκτός των κυττάρων του μικροοργανισμού από ό, τι μέσα. Αυτό αντλεί νερό από τα κύτταρα, αφυδατώντας τα και αναστέλλοντας την ανάπτυξή τους.

* Χαμηλή δραστηριότητα νερού: Η ζάχαρη συνδέει τα μόρια του νερού, καθιστώντας τα μη διαθέσιμα για μικροβιακή χρήση. Αυτή η χαμηλή δραστηριότητα νερού είναι δυσμενής για πολλούς μικροοργανισμούς.

* Περιορισμένα θρεπτικά συστατικά: Η ίδια η ζάχαρη είναι ένας απλός υδατάνθρακες, αλλά δεν παρέχει το πλήρες φάσμα των θρεπτικών συστατικών που οι μικροοργανισμοί πρέπει να ευδοκιμήσουν.

αλάτι:

* Παρόμοια ωσμωτική επίδραση πίεσης: Το αλάτι δημιουργεί επίσης ένα υπερτονικό περιβάλλον, αντλώντας νερό από μικροοργανισμούς και παρεμποδίζει την ανάπτυξή τους.

* Αναστολή της ενζυμικής δραστηριότητας: Το αλάτι μπορεί να παρεμβαίνει στη δραστηριότητα των βασικών ενζύμων σε μικροοργανισμούς, διαταράσσοντας τις μεταβολικές διεργασίες τους.

Εξαιρέσεις:

* Halophiles: Ορισμένοι μικροοργανισμοί, που ονομάζονται αλόφιλοι, είναι προσαρμοσμένα για να ζουν σε περιβάλλοντα υψηλής άλατος. Έχουν μηχανισμούς για να αντιμετωπίσουν την οσμωτική πίεση και να διατηρήσουν την εσωτερική ισορροπία του νερού.

* ζυμομύκητες ανθεκτικές σε ζάχαρη: Ορισμένα είδη ζύμης μπορούν να ανεχθούν υψηλές συγκεντρώσεις ζάχαρης, επιτρέποντάς τους να αναπτυχθούν σε περιβάλλοντα όπως χυμούς φρούτων ή μέλι.

Συνοπτικά:

Η ζάχαρη και το άλας είναι γενικά αποτελεσματικά στην πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών λόγω της ικανότητάς τους να δημιουργούν οσμωτική πίεση, να μειώσουν τη δραστηριότητα του νερού και να αναστέλλουν την ενζυμική δραστικότητα. Ωστόσο, ορισμένοι μικροοργανισμοί είναι προσαρμοσμένοι για να ανεχθούν αυτές τις συνθήκες.