Ποιοι είναι μερικοί τύποι τροφίμων που απαιτούν μύκητες για την παραγωγή τους;
ζύμωση:
* τυρί: Οι μύκητες (κυρίως μούχλα) χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ωρίμανσης πολλών τυριών, που μεταδίδουν γεύση, υφή και άρωμα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν μπλε τυρί (Penicillium Roqueforti), Camembert (Penicillium Camemberti) και Roquefort (Penicillium Roqueforti).
* σάλτσα σόγιας: Το Aspergillus oryzae, ένας τύπος καλουπιού, χρησιμοποιείται για τη ζύμωση σόγιας και σιταριού, δημιουργώντας τη γεύση umami της σάλτσας σόγιας.
* Sake: Το Saccharomyces cerevisiae, μια ζύμη, ζυμώνει το ρύζι για να παράγει το ιαπωνικό κρασί ρυζιού, χάρη.
* tempeh: Το Rhizopus Oligosporus, ένα καλούπι, χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της σόγιας, δημιουργώντας ένα προϊόν τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που ονομάζεται Tempeh.
* miso: Το Aspergillus oryzae χρησιμοποιείται για τη ζύμωση σόγιας, ρύζι ή κριθαριού για να δημιουργήσει miso, μια πάστα που χρησιμοποιείται σε πολλά ιαπωνικά πιάτα.
* kombucha: Το Scoby (συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομύκητας) ζυμώνει το τσάι, με αποτέλεσμα ένα ελαφρώς γλυκό, αχνό, ζυμωμένο ποτό.
Πράκτορες Levevening:
* Ψωμί: Το Saccharomyces cerevisiae (ζυμομύκητα του αρτοποιού) χρησιμοποιείται για το ψωμί, δημιουργώντας τη χνουδωτή υφή και την ευάερη συνέπεια.
* μπύρα και ale: Το Saccharomyces cerevisiae και άλλα είδη ζύμης χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση των κόκκων (όπως το κριθάρι ή το σιτάρι) και παράγουν αλκοολούχα ποτά.
Άλλο:
* Τρούφες: Αυτοί οι υπόγειοι μύκητες είναι εξαιρετικά βραβευμένοι για τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα τους.
* Μανιτάρια: Διάφοροι τύποι μανιταριών καλλιεργούνται για τις βρώσιμες ιδιότητές τους.
* Φαρμακευτικά προϊόντα: Ορισμένοι μύκητες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αντιβιοτικών (όπως η πενικιλίνη) και άλλων φαρμακευτικών ενώσεων.
Πέρα από τα τρόφιμα:
* Καφές: Ο μύκητας Cladosporium Herbarum είναι υπεύθυνος για τη μοναδική γεύση των κόκκων καφέ.
* Σοκολάτα: Ο μύκητας Monilia roreri είναι ο ένοχος της νόσου "σκούπας" των μάγιστων σε φυτά κακάο, η οποία επηρεάζει την ποιότητα των φασολιών κακάου.
Αυτή είναι μια σύντομη επισκόπηση και υπάρχουν πολλά περισσότερα παραδείγματα για το πώς οι μύκητες παίζουν ρόλο στην παραγωγή τροφίμων. Οι διαφορετικές ικανότητές τους τις καθιστούν απαραίτητες για τη δημιουργία ενός ευρέος φάσματος γευστικών, θρεπτικών και ενδιαφέρουσων τροφίμων.
