Τι παράγει η ζύμη όταν δεν υπάρχει οξυγόνο;
Όταν το οξυγόνο δεν υπάρχει, η ζύμη παράγει αιθανόλη (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα . Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση .
Εδώ είναι μια κατανομή:
* Κανονική αναπνοή: Παρουσία οξυγόνου, η ζύμη χρησιμοποιεί ζάχαρη για να παράγει ενέργεια, νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό είναι γνωστό ως αερόβια αναπνοή.
* Ζύμωση: Όταν το οξυγόνο είναι περιορισμένο, η ζύμη μεταβαίνει σε ζύμωση. Εξακολουθεί να διασπά τη ζάχαρη για ενέργεια, αλλά αντί για νερό, παράγει αιθανόλη (αλκοόλ) ως υποπροϊόν. Το διοξείδιο του άνθρακα εξακολουθεί να απελευθερώνεται.
Αυτή είναι η διαδικασία που κάνει τα αλκοολούχα ποτά όπως η μπύρα και το κρασί και επίσης προκαλεί την αύξηση του ψωμιού.
