Τι προκαλεί το άμυλο να γίνει μπλε όταν εκτίθεται στο ιώδιο;

Το χαρακτηριστικό του αμύλου που γίνεται μπλε όταν συναντά το ιώδιο είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό και χρησιμοποιείται ευρέως σε πειράματα για την ανίχνευση της παρουσίας ιωδίου ή αμύλου λόγω της ευαίσθητης χρωματικής του αντίδρασης. Λοιπόν, ποια είναι η αρχή ότι το άμυλο γίνεται μπλε όταν συναντά ιώδιο;

ο

Η αρχή ότι το άμυλο γίνεται μπλε όταν συναντά το ιώδιο

ο
Το άμυλο είναι ένας φυτικός πολυσακχαρίτης, ο οποίος σχηματίζεται από την αφυδάτωση της συμπύκνωσης εκατοντάδων έως χιλιάδων μονομερών γλυκόζης. Συνήθως αποτελείται από δύο μέρη, την αμυλόζη και την αμυλοπηκτίνη. Η αμυλόζη είναι διαλυτή σε ζεστό νερό και έχει μικρότερο μοριακό βάρος από την αμυλοπηκτίνη· η αμυλοπηκτίνη είναι αδιάλυτη στο κρύο νερό και σχηματίζει πάστα όταν αντιδρά με ζεστό νερό και έχει μεγαλύτερο μοριακό βάρος από την αμυλόζη. Ο λόγος για τον οποίο το άμυλο και το ιώδιο παράγουν μια χρωματική αντίδραση είναι ότι τα μόρια ιωδίου εισέρχονται στον ελικοειδή κύκλο του αμύλου για να σχηματίσουν ένα σύμπλοκο αμύλου-ιωδίου. Όσο για το τι χρώμα εμφανίζεται, σχετίζεται με το μήκος της αλυσίδας της ζάχαρης αμύλου. Όταν το μήκος της αλυσίδας είναι μικρότερο από 6 γλυκοζύλια, δεν υπάρχει χρώμα· όταν το μέσο μήκος της αλυσίδας είναι 20 γλυκοζύλια, θα είναι κόκκινο· όταν είναι πάνω από 60 γλυκοζύλια, θα είναι μπλε.
ο

Η εφαρμογή του αμύλου που γίνεται μπλε όταν συναντά το ιώδιο

ο
Το άμυλο γίνεται μπλε όταν συναντά ιώδιο. Αυτή η αρχή χρησιμοποιείται κυρίως για τον έλεγχο της παρουσίας αμύλου. Για παράδειγμα, το άμυλο υδρολύεται για να παράγει γλυκόζη για να ελεγχθεί αν είναι πλήρες. Ωστόσο, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις για τη χρωματική αντίδραση του αμύλου όταν συναντά ιώδιο και τα τελικά αποτελέσματα ανάπτυξης χρώματος δεν είναι τα ίδια υπό διαφορετικές συνθήκες. Επομένως, η δήλωση ότι «το άμυλο θα γίνει μπλε όταν συναντήσει το ιώδιο» δεν είναι περιεκτική.
ο
Το παραπάνω είναι η αρχή ότι το άμυλο γίνεται μπλε όταν συναντά το ιώδιο. Η ουσία του αμύλου που γίνεται μπλε όταν συναντά το ιώδιο είναι ότι σχηματίζει μια ένωση εγκλεισμού, η οποία αλλάζει την απόδοση απορρόφησης φωτός και αλλάζει χρώμα.Δεν υπάρχει καμία αντίδραση μεταξύ των δύο, επομένως ανήκει στην κατηγορία της φυσικής αντίδρασης.