Η παραμόρφωση των ενζυμικών μορίων που συμβαίνει σε υψηλές θερμοκρασίες είναι γνωστή ως;
Εδώ είναι γιατί:
* Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες: Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες που κατασκευάζονται από πρωτεϊνικά μόρια.
* Οι πρωτεΐνες έχουν συγκεκριμένα σχήματα: Το μοναδικό τρισδιάστατο σχήμα ενός ενζύμου είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του. Αυτό το σχήμα επιτρέπει στο ένζυμο να δεσμεύεται σε συγκεκριμένα μόρια (υποστρώματα) και να διευκολύνει τις χημικές αντιδράσεις.
* Οι υψηλές θερμοκρασίες διαταράσσουν το σχήμα: Οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν τη διάσπαση των δεσμών που συγκρατούν το μόριο πρωτεΐνης. Αυτό διαταράσσει την τρισδιάστατη δομή του ενζύμου, αλλάζοντας το σχήμα του.
* μετουσίωση σημαίνει απώλεια λειτουργίας: Όταν ένα ένζυμο χάνει το συγκεκριμένο σχήμα του λόγω μετουσίωσης, δεν μπορεί πλέον να δεσμεύεται από το υπόστρωμα του αποτελεσματικά και να χάνει την καταλυτική του δραστικότητα.
Συνοπτικά: Υψηλές θερμοκρασίες μετρώντας τα ένζυμα διαταράσσοντας τη δομή τους, οδηγώντας σε απώλεια λειτουργίας.
