Σε ποια θερμοκρασία το λίπος γίνεται νερό διαλυτή;
Εδώ είναι γιατί:
* Χημική δομή: Τα λίπη (λιπίδια) αποτελούνται από μεγάλες αλυσίδες υδρογονανθράκων, οι οποίες είναι μη πολωτικά μόρια. Το νερό είναι ένα πολικό μόριο. Τα πολικά και μη πολικά μόρια δεν αναμειγνύονται καλά λόγω των διαφορετικών κατανομών φορτίου τους.
* Διαλυτότητα: Η διαλυτότητα αναφέρεται στην ικανότητα μιας ουσίας να διαλύεται σε άλλη. Για να διαλύονται οι ουσίες, πρέπει να έχουν παρόμοιες χημικές ιδιότητες. Δεδομένου ότι τα λίπη είναι μη πολικά και το νερό είναι πολικό, δεν είναι διαλυτά μεταξύ τους.
Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι για να εμφανιστούν τα λίπη * * πιο υδατοδιαλυτά:
* γαλακτωματοποίηση: Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση γαλακτωματοποιητών (όπως σαπούνι ή χολή) για να σπάσει το λίπος σε μικρότερα σταγονίδια. Αυτά τα σταγονίδια περιβάλλονται από ένα στρώμα μορίων γαλακτωματοποιητή, που τους επιτρέπει να διασκορπίζονται στο νερό. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο αφομοιώνουμε τα λίπη στο σώμα μας.
* Micelles: Αυτές είναι μικροσκοπικές σφαιρικές δομές που σχηματίζονται από φωσφολιπίδια (ένας τύπος μορίου που μοιάζουν με λίπος) στο νερό. Οι μη πολικές ουρές των φωσφολιπιδίων δείχνουν προς τα μέσα, δημιουργώντας έναν υδρόφοβο πυρήνα που μπορεί να παγιδεύσει μόρια λίπους.
Συνοπτικά: Τα λίπη δεν γίνονται υδατοδιαλυτά σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Μπορούν να διασκορπιστούν στο νερό μέσω γαλακτωματοποίησης ή σχηματισμού μικκυλίου, αλλά δεν διαλύονται στην πραγματικότητα.
