Γιατί η σκόνη κρέμας διαλύεται;
* Είναι μια ανάρτηση: Η σκόνη κρέμας είναι κυρίως κατασκευασμένη από άμυλο καλαμποκιού, το οποίο είναι πολύπλοκος υδατάνθρακες. Όταν αναμιγνύεται με υγρό, τα σωματίδια του καλαμποκιού δεν διασπώνται σε μεμονωμένα μόρια όπως η ζάχαρη ή το αλάτι όταν διαλύονται. Αντ 'αυτού, τα σωματίδια καλαμποκιού αναστολή Στο υγρό, σχηματίζοντας ένα παχύ, κρεμώδες μείγμα.
* Κοκκοποιοί αμύλου: Οι κόκκοι καλαμποκιού έχουν μια μοναδική δομή. Έχουν ένα σκληρό εξωτερικό στρώμα που αντιστέκεται στη διείσδυση του νερού. Όταν αναμιγνύετε σκόνη κρέμας με υγρό και θερμαίνετε, συμβαίνει τα ακόλουθα:
* ζελατινοποίηση: Η θερμότητα σπάει το εξωτερικό στρώμα των κόκκων αμύλου, επιτρέποντας στο νερό να διεισδύσει και να διογκωθεί τους κόκκους.
* πάχυνση: Οι διογκωμένοι κόκκοι παγιδεύουν το υγρό, δημιουργώντας μια παχύτερη, ιξώδη υφή.
* δέσμευση: Τα μόρια αμύλου σχηματίζουν ένα δίκτυο, δεσμεύοντας το υγρό και δημιουργώντας την ομαλή, κρεμώδη υφή που συσχετίζουμε με την κρέμα.
Στην ουσία, δεν είναι αληθινή διάλυση, αλλά μάλλον μια φυσική αλλαγή όπου οι κόκκοι του αμύλου διογκώνονται και δεσμεύουν το υγρό, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική υφή κρέμας.
