Πώς αναμιγνύετε το ελαϊκό οξύ με νερό;

Δεν μπορείτε πραγματικά να "αναμίξετε" ελαϊκό οξύ με νερό με την παραδοσιακή έννοια. Εδώ είναι γιατί:

* Ολεϊκό οξύ είναι υδρόφοβο: Αυτό σημαίνει ότι απωθεί το νερό. Είναι ένα λιπαρό οξύ και η μακρά αλυσίδα υδρογονανθράκων του προσελκύεται από άλλα λιπαρά οξέα, όχι σε μόρια νερού.

* Το νερό είναι πολικό: Τα μόρια του νερού έχουν ένα θετικό και αρνητικό τέλος, καθιστώντας τα προσελκύονται από άλλα πολικά μόρια.

Τι συμβαίνει όταν προσπαθείτε να τα αναμίξετε:

Όταν προσθέτετε ελαϊκό οξύ στο νερό, θα σχηματίσει ένα ξεχωριστό στρώμα Εκτός από το νερό επειδή τα μόρια δεν θα αναμειγνύονται. Μπορεί να δείτε μια μικρή γαλακτώδη εμφάνιση στη διεπαφή λόγω ορισμένων πολύ μικρών σταγονιδίων διασποράς ελαϊκού οξέος προσωρινά.

Για να "αναμίξετε" ελαϊκό οξύ και νερό, πρέπει να:

* Χρησιμοποιήστε έναν γαλακτωματοποιητή: Ένας γαλακτωματοποιητής είναι μια ουσία που βοηθά στη σταθεροποίηση ενός μείγματος λαδιού και νερού. Είναι ουσιαστικά καλύπτει τα σταγονίδια πετρελαίου, εμποδίζοντας τους να συσσωρεύονται μαζί και να τους επιτρέψει να παραμείνουν διασκορπισμένα στο νερό. Τα κοινά παραδείγματα περιλαμβάνουν σαπούνι, λεκιθίνη και μερικές πρωτεΐνες.

* Χρησιμοποιήστε μια ισχυρή δύναμη: Μπορείτε να αναγκάσετε το ελαϊκό οξύ σε μικροσκοπικά σταγονίδια, ανακινώντας το μείγμα έντονα, αλλά αυτό θα είναι μόνο ένα προσωρινό αποτέλεσμα. Το μείγμα τελικά θα διαχωριστεί πίσω σε στρώματα.

Συνοπτικά: Το ελαϊκό οξύ και το νερό είναι μη αναμίξιμα (δεν αναμειγνύονται). Για να δημιουργήσετε ένα σταθερό μείγμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν γαλακτωματοποιητή ή μια πολύ ισχυρή δύναμη.