Σημείο βρασμού του νερού – Τι θερμοκρασία βράζει το νερό;
Το κανονικό σημείο βρασμού του νερού είναι 100 °C, 212 °F ή 373,1 K. Το «κανονικό» αναφέρεται στη στάθμη της θάλασσας ή σε υψόμετρο 0 μέτρων ή ποδιών. Όμως, το σημείο βρασμού του νερού αλλάζει με την ανύψωση. Το σημείο βρασμού είναι υψηλότερη θερμοκρασία κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας και χαμηλότερη θερμοκρασία πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Παράγοντες που επηρεάζουν το σημείο βρασμού του νερού
Το σημείο βρασμού του νερού είναι η θερμοκρασία όπου η τάση ατμών του υγρού ισούται με την ατμοσφαιρική πίεση. Ο λόγος που το σημείο βρασμού αλλάζει με την ανύψωση είναι επειδή αλλάζει η ατμοσφαιρική πίεση. Το αποτέλεσμα είναι αισθητό όταν συγκρίνετε το σημείο βρασμού σε μια κοιλάδα σε σύγκριση με μια κορυφή βουνού. Για κάθε 150 m (500 πόδια) αύξηση στο υψόμετρο, το σημείο βρασμού του νερού μειώνεται περίπου μισό βαθμό Κελσίου ή μόνο βαθμό Φαρενάιτ. Ωστόσο, ακόμη και οι καθημερινές αλλαγές βαρομετρικής πίεσης επηρεάζουν το σημείο βρασμού, αν και η διαφορά θερμοκρασίας είναι πολύ μικρή για να παρατηρηθεί.
Η ατμοσφαιρική πίεση δεν είναι ο μόνος παράγοντας που επηρεάζει το σημείο βρασμού. Οι ακαθαρσίες αυξάνουν το σημείο βρασμού μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται ανύψωση του σημείου βρασμού. Για παράδειγμα, η προσθήκη αλατιού στο νερό αυξάνει το σημείο βρασμού του. Ενώ μερικοί άνθρωποι προσθέτουν αλάτι στο βραστό νερό επειδή πιστεύουν ότι θα μαγειρέψει το φαγητό πιο γρήγορα σε υψηλότερη θερμοκρασία, το αποτέλεσμα είναι πραγματικά πολύ μικρό για να κάνει τη διαφορά.
Σημείο βρασμού στο Ντένβερ, τη Λα Παζ και άλλα μέρη
Το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία σε πόλεις όπως το Ντένβερ και η Λα Παζ, αλλά σε υψηλότερη θερμοκρασία σε μέρη όπως η Κοιλάδα του Θανάτου και η Νεκρά Θάλασσα. Εάν ζείτε σε τοποθεσία με μεγάλο υψόμετρο, το φαγητό μαγειρεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, επομένως συχνά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα. Δεν μπορείτε να κάνετε το νερό πιο ζεστό βράζοντάς το περισσότερο ή εφαρμόζοντας περισσότερη θερμότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές συνταγές περιλαμβάνουν οδηγίες μαγειρέματος σε μεγάλο υψόμετρο ή προτείνουν τη χρήση χύτρα ταχύτητας.
| Τοποθεσία | Υψόμετρο | Σημείο βρασμού (°C) | Σημείο βρασμού (°F) |
| Η Νεκρά Θάλασσα | -427 m (-1401 πόδια) | 101.4 | 214,5 |
| Κοιλάδα του Θανάτου | -86 m (-282 πόδια) | 100,3 | 212,5 |
| Μπακού, Αζερμπαϊτζάν (χαμηλότερη πρωτεύουσα) | -28 m (-92 πόδια) | 100.1 | 212.2 |
| Στάθμη της θάλασσας | 0 m (0 πόδια) | 100 | 212 |
| Λονδίνο | 14 m (36 πόδια) | 99,96 | 211,9 |
| Ντένβερ | 1609 m (5280 πόδια) | 94,7 | 202,5 |
| Λα Παζ, Βολιβία (υψηλότερη πρωτεύουσα) | 3640 m (11942 πόδια) | 87,8 | 190,0 |
| Mt. Έβερεστ | 8848 m (29029 πόδια) | 69,9 | 157,8 |
Βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Μπορείτε να βράσετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου αν χαμηλώσετε αρκετά την ατμοσφαιρική πίεση. Μπορείτε να το αποδείξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας μια πλαστική σύριγγα. Τραβήξτε μια μικρή ποσότητα νερού στη σύριγγα, αφήνοντας πολύ χώρο αέρα. Τώρα, βάλτε το δάχτυλό σας πάνω από το ανοιχτό άκρο της σύριγγας για να το σφραγίσετε και τραβήξτε το πακέτο στο έμβολο όσο πιο γρήγορα μπορείτε για να μειώσετε την πίεση. Μπορεί να χρειαστούν μερικές προσπάθειες για να τελειοποιήσετε την τεχνική σας, αλλά μπορείτε να δείτε το νερό να βράζει. Εάν έχετε πρόσβαση σε μια αντλία κενού, μια ευκολότερη μέθοδος είναι να εφαρμόσετε ένα κενό σε ένα σφραγισμένο δοχείο νερού.
Το νερό παγώνει ή βράζει στο διάστημα;
Ομοίως, το νερό βράζει αμέσως στο κενό του χώρου. Στη συνέχεια, ο ατμός κρυσταλλώνεται αμέσως σε πάγο. Αν παρακολουθήσετε έναν πύραυλο που εκτοξεύεται στο διάστημα, μερικές φορές μπορείτε να δείτε να σχηματίζεται πάγος σε επιφάνειες. Επίσης, όταν οι αστροναύτες απελευθερώνουν τα ούρα στο διάστημα, αυτά εξατμίζονται προτού σχηματίσουν παγωμένους κρυστάλλους.
Αναφορές
- DeVoe, Howard (2000). Θερμοδυναμική και Χημεία (1η έκδ.). Prentice-Hall. ISBN 0-02-328741-1.
- Goldberg, David E. (1988). 3.000 λυμένα προβλήματα στη χημεία (1η έκδ.). McGraw-Hill. ενότητα 17.43. ISBN 0-07-023684-4.
- West, J. B. (1999). "Βαρομετρικές πιέσεις στο Έβερεστ:Νέα δεδομένα και φυσιολογική σημασία." Journal of Applied Physiology . 86 (3):1062–6. doi:10.1152/jappl.1999.86.3.1062
