Γιατί κάποιοι φοβούνται τα πικάντικα φαγητά και άλλοι όχι;

Βιώνουμε τη νοστιμιά του φαγητού μέσω της γεύσης και της μυρωδιάς. Οι γευστικοί κάλυκες είναι τα κύτταρα που βιώνουν τη γεύση και η κατανομή τους στη γλώσσα είναι άνιση, κυρίως στην άκρη και την άκρη της γλώσσας. Υπάρχουν επίσης διάσπαρτοι γευστικοί κάλυκες στους βλεννογόνους της στοματικής κοιλότητας. Το αισθητήριο κύτταρο της γεύσης είναι ένας τύπος τριχωτού κυττάρου, γνωστό και ως γευστικό κύτταρο.

Η αρχαία κινεζική ιατρική χώριζε την αίσθηση της γεύσης των ανθρώπων σε πέντε γεύσεις:ξινή, γλυκιά, πικρή, πικάντικη και αλμυρή. Μεταξύ αυτών, το «πικάντικο» δεν γίνεται αισθητό από τα γευστικά κύτταρα, αλλά μια περιεκτική αίσθηση που σχηματίζεται από τις νευρικές απολήξεις στη στοματική κοιλότητα που διεγείρονται από ορισμένες χημικές ουσίες και αναμιγνύονται με άλλες γευστικές αισθήσεις.

Η αίσθηση της γεύσης των ανθρώπων μπορεί να είναι διαφορετική λόγω της ηλικίας ή της κουλτούρας των τροφίμων. Για παράδειγμα, οι ενήλικες και τα παιδιά μπορούν να τρώνε πικάντικα τρόφιμα και οι άνθρωποι του Σετσουάν είναι συνηθισμένοι σε όλα τα είδη πικάντικων φαγητών. Ωστόσο, σε κάποιους αρέσει πάντα ιδιαίτερα το πικάντικο φαγητό, κάτι που οφείλεται σε επίκτητες διατροφικές συνήθειες. Όταν οι άνθρωποι τρώνε πικάντικα φαγητά στην αρχή, συχνά φαίνονται ντροπιασμένοι λόγω απροσάρμοστου, αλλά αφού τρώνε συχνά, υπό τη διέγερση τόσο ισχυρών χημικών παραγόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι γευστικοί κάλυκες έχουν μεγαλύτερη προσαρμοστικότητα στη διέγερση των πικάντικων τροφών στο Από την άλλη, υπάρχει επίσης εξάρτηση από τα πικάντικα φαγητά.Μόνο υπό την τόνωση της πικάντικης γεύσης, το φαγητό θα είναι αρωματικό. Με την πάροδο του χρόνου, ο αριθμός των ανθρώπων που έχουν τη συνήθεια να τρώνε πικάντικα τρόφιμα τρώνε περισσότερο πικάντικο φαγητό και όσο πιο πικάντικο είναι, τόσο περισσότερο θέλουν να το φάνε.