Τι είδους χημική αλλαγή συμβαίνει στην πιπεριά τσίλι από πράσινη σε κόκκινη;

Το χρώμα πολλών φρούτων θα αλλάξει όταν είναι ώριμα και το πιπέρι δεν αποτελεί εξαίρεση, επειδή η χλωροφύλλη στα φρούτα ξεθωριάζει ή αποσυντίθεται, ενώ άλλες χρωστικές παράγονται ή αναδύονται η μία μετά την άλλη.
Η πολύπλοκη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων είναι στην πραγματικότητα υπό τον έλεγχο των φυτικών ορμονών. Οι επιδράσεις των διαφόρων φυτικών ορμονών είναι επίσης διαφορετικές. Για παράδειγμα, το αιθυλένιο μπορεί να ρυθμίσει την ανάπτυξη των φυτών και να προάγει την αποσύνθεση της χλωροφύλλης, ενώ η αυξητική ορμόνη των φυτών μπορεί να προκαλέσει πτώση των φύλλων των φυτών. Με τη σειρά της, η έκκριση αυξίνης επηρεάζεται από τη διάρκεια του ηλιακού φωτός ή την ποσότητα έκθεσης στο ηλιακό φως.

Με τη συνεχή μείωση της χλωροφύλλης το τμήμα του πολτού του καρπού γίνεται πιο μαλακό και μαλακότερο.Ταυτόχρονα το άμυλο και τα οργανικά οξέα μετατρέπονται σε ζάχαρη μέσω μεταβολικών διεργασιών.Βεβαίως η παραπάνω διαδικασία στις πιπεριές μπορεί να γίνει λίγο αργότερα. Αυτή η σειρά αλλαγών κάνει τον καρπό του φυτού πιο γλυκό και ελκυστικό για τα ζώα να τρώνε τον καρπό και να απλώσουν τους σπόρους για τον εαυτό τους.

Ο λόγος για τον οποίο τα φυτά καλλιεργούν τεράστιους καρπούς είναι στην πραγματικότητα για να απλώσουν τους σπόρους τους παντού, έτσι ώστε οι μελλοντικές γενιές να βρουν γόνιμο έδαφος για να αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν δυναμικά.