Διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης

Κύρια διαφορά – Άγαρ εναντίον Αγαρόζης

Τα κόκκινα φύκια ή τα φύκια χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή διαφορετικών τύπων πολυσακαραδισών όπως το άγαρ και η αγαρόζη. Αυτό το φύκι καλλιεργείται συνήθως σε ορισμένα μέρη της Ασίας και των Ηνωμένων Πολιτειών. Το άγαρ και η αγαρόζη χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές εφαρμογές, όπως η καλλιέργεια μικροοργανισμών και ως συστατικό μαγειρικής. Οι όροι άγαρ και αγαρόζη χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, καθώς συνδέονται στενά μεταξύ τους. Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά? Η Αγαρόζη παράγεται με καθαρισμό άγαρ. Αντίθετα, τοάγαρ προέρχεται απευθείας από κόκκινα φύκια. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης. Το άγαρ είναι επίσης φθηνότερο από την αγαρόζη. Λόγω των χαρακτηριστικών που μοιάζουν με γέλη, και τα δύο αυτά υλικά χρησιμοποιούνται στον τομέα της μικροβιολογικής ανάλυσης και παρέχουν θρεπτικά συστατικά στους μικροοργανισμούς. Επιπλέον, το άγαρ χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων ως συστατικό τροφίμων ενώ η αγαρόζη χρησιμοποιείται συνήθως στην ηλεκτροφόρηση γέλης. Σε αυτό το άρθρο, ας δούμε τη διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης όσον αφορά τα φυσικά, χημικά χαρακτηριστικά και τις προβλεπόμενες χρήσεις τους.

Τι είναι το Άγαρ

Το άγαρ είναι επίσης γνωστό ως άγαρ-άγαρ , και κατασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους κόκκινων φυκών, συμπεριλαμβανομένου του Gracilaria και Gelidium . Λόγω των ζελατινωδών ιδιοτήτων του, χρησιμοποιείται ως συστατικό στην παρασκευή μέσων ανάπτυξης για την καλλιέργεια βακτηρίων και μυκήτων, κυρίως για επιστημονική και ιατρική έρευνα. Το πολυμερές άγαρ βασίζεται στη γαλακτόζη, η οποία προέρχεται από τον πολυσακχαρίτη αγαρόζη, και χρησιμοποιείται επίσης σε τρόφιμα που μοιάζουν με ζελατίνη, τα οποία οι βίγκαν μπορούν να υποκαταστήσουν το κρέας. Βρέθηκε για πρώτη φορά στα τέλη της δεκαετίας του 1650 από τον Mino Tarōzaemon στην Ιαπωνία. Το άγαρ βρίσκεται στη δομή στήριξης των κυτταρικών τοιχωμάτων ορισμένων ειδών φυκιών και μπορεί να απελευθερωθεί μετά το βρασμό. Ο όρος «άγαρ» προέρχεται από τη Μαλαισία/Ινδονησιακή ονομασία για τα κόκκινα φύκια, από τα οποία παράγεται το ζελέ. Είναι επίσης ένα συστατικό φαγητού που χρησιμοποιείται κυρίως σε παραδοσιακά επιδόρπια της Μαλαισίας και της Ιαπωνίας. Άλλοι όροι για το άγαρ είναι Kanten, Japanese isinglass, Ceylon moss ή Jaffna moss. Το άγαρ Agal-agal ή το άγαρ Κεϋλάνης προέρχεται κυρίως από το Gracilaria lichenoides .

Γέλη άγαρ σε βακτηριακή καλλιέργεια

Τι είναι η αγαρόζη

Η αγαρόζη είναι αποτέλεσμα καθαρισμού άγαρ πολυσακχαρίτη. Με άλλα λόγια, το άγαρ καθαρίζεται από το άγαρ αφαιρώντας την αγαροπηκτίνη στο άγαρ. Η αγαρόζη είναι πολύ ωφέλιμη για την καλλιέργεια βακτηρίων αφού δεν περιέχει πρωτεΐνη, τροφή των βακτηρίων. Μια αγαρόζη εξάγεται γενικά από φύκια άγαρ. Βιοχημικά, είναι ένα γραμμικό πολυμερές που συντίθεται από την επαναλαμβανόμενη μονάδα αγαροβιόζης. Αγκαροβιόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από D-γαλακτόζη και 3,6-άνυδρο-L-γαλακτοπυρανόζη. Μία από τις άλλες κύριες εφαρμογές της αγαρόζης είναι η χρήση της στην ηλεκτροφόρηση, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό πρωτεϊνών και τη μελέτη του DNA.

Γέλη αγαρόζης στην ηλεκτροφόρηση

Διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης

Το άγαρ και η αγαρόζη μπορεί να έχουν κάποιες διαφορετικές χημικές επιδράσεις και ορισμένες λειτουργικές ιδιότητες. Αυτές οι διαφορές μπορεί να περιλαμβάνουν,

Προέλευση

Άγαρ προέρχεται από κόκκινα φύκια και φύκια όπως το Gracilaria και Gelidium .

Αγαρόζη είναι μια καθαρισμένη μορφή άγαρ και το κυρίαρχο συστατικό του άγαρ

Χημική φύση

Άγαρ είναι ένα μείγμα δύο συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του γραμμικού πολυσακχαρίτη αγαρόζης και ενός ετερογενούς μείγματος μικρότερων μορίων που είναι γνωστό ως αγαροπηκτίνη.

Αγαρόζη είναι ένας γραμμικός πολυσακχαρίτης.

Τιμή

Άγαρ είναι φθηνότερο από την αγαρόζη.

Αγαρόζη είναι πιο ακριβό από το άγαρ.

Παραγωγή

Άγαρ εξάγεται από τα κυτταρικά τοιχώματα ορισμένων ειδών κόκκινων φυκών, κυρίως από τα γένη Gelidium και Gracilaria . Για εμπορικούς σκοπούς, το άγαρ λαμβάνεται κυρίως από το Gelidium amansii .

Αγαρόζη καθαρίζεται για να ληφθεί αγαρόζη υψηλής ποιότητας και η διαδικασία παραγωγής της αγαρόζης είναι δαπανηρή, πιο χρονοβόρα και πολύπλοκη σε σύγκριση με την παραγωγή άγαρ.

Χρησιμοποιήσεις

Άγαρ χρησιμοποιείται κυρίως στις ακόλουθες εφαρμογές:

• Χρησιμοποιείται σε μικροβιολογικές μελέτες για την καλλιέργεια βακτηρίων
• Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή ζελέ, παγωτού, πουτίγκες και κρέμες, καθώς και άλλα γαστρονομικά πιάτα
• Χρησιμοποιείται ως καθαρτικό, κατασταλτικό της όρεξης
• Χρησιμοποιείται ως χορτοφαγικό υποκατάστατο της ζελατίνης
• Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για σούπες

Αγαρόζη χρησιμοποιείται κυρίως στις ακόλουθες εφαρμογές:

• Χρησιμοποιείται στην ηλεκτροφόρηση στη μοριακή βιολογία για τον διαχωρισμό μεγάλων μορίων όπως το DNA
• Χρησιμοποιείται στη διάχυση του ανοσοποιητικού και στην ανοσολογική ηλεκτροφόρηση
• Χρησιμοποιείται σε καλλιέργεια βακτηρίων

Συμπερασματικά, το άγαρ και η αγαρόζη είναι και τα δύο πολύ χρήσιμα σε διαφορετικούς τομείς και βιομηχανίες, που κυμαίνονται από τη βιομηχανία τροφίμων, την οικιακή επιστήμη μέχρι τη χημεία και τα ιατρικά εργαστήρια. Το άγαρ και η αγαρόζη έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως λόγω της ανάπτυξης της μικροβιολογίας.

Αναφορές:

Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. (2000). Κεφάλαιο 2:Άγαρ. Εγχειρίδιο υδροκολλοειδών. Cambridge:Woodhead. Π. 28. ISBN 1-85573-501-6.

Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Επιδράσεις του άγαρ ( kanten) δίαιτα σε παχύσαρκους ασθενείς με μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη και διαβήτη τύπου 2. Διαβήτης, Παχυσαρκία και Μεταβολισμός 7 (1):40–6.

Philip Serwer (1983). Γέλη αγαρόζης:Ιδιότητες και χρήση για ηλεκτροφόρηση. Ηλεκτροφόρηση 4 (6):375–382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, ed. (2006). Πολυσακχαρίτες Τροφίμων και Εφαρμογές τους. Τύπος CRC. Π. 226. ISBN 978-0824759223.