Ποια βακτήρια δεν μπορούν να προκαλέσουν τροφική ασθένεια;

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι δεν υπάρχουν βακτήρια που να μην μπορούν να προκαλέσουν τροφική ασθένεια . Ακόμη και τα βακτήρια που γενικά θεωρούνται ευεργετικά, όπως αυτά που βρίσκονται σε ζυμωμένα τρόφιμα, μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια υπό ορισμένες συνθήκες.

Εδώ είναι γιατί:

* Παράγοντες μολυσματικότητας: Τα βακτήρια διαθέτουν γονίδια που κωδικοποιούν παράγοντες μολυσματικότητας. Αυτοί οι παράγοντες καθορίζουν την ικανότητά τους να προκαλούν ασθένειες, όπως τοξίνες, παράγοντες προσκόλλησης ή μηχανισμούς εισβολής. Ενώ ορισμένα βακτήρια μπορεί να έχουν χαμηλή μολυσματικότητα, μπορούν ακόμα να προκαλέσουν ασθένεια σε ευαίσθητα άτομα.

* Περιβαλλοντικοί παράγοντες: Παράγοντες όπως η θερμοκρασία, το ρΗ, η διαθεσιμότητα οξυγόνου και η παρουσία άλλων βακτηρίων μπορούν να επηρεάσουν την ικανότητα του βακτηρίου να αναπτύσσεται και να γίνεται παθογόνο.

* Ατομική ευαισθησία: Τα άτομα έχουν διαφορετικά ανοσοποιητικά συστήματα και ευαισθησίες. Ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει ήπια ασθένεια σε ένα άτομο θα μπορούσε να οδηγήσει σε σοβαρή ασθένεια σε μια άλλη.

Παραδείγματα:

* Lactobacillus: Αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως σε ζυμωμένα τρόφιμα, αλλά ορισμένα στελέχη έχουν συνδεθεί με λοιμώξεις σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

* bifidobacterium: Ένα άλλο γένος που βρίσκεται συνήθως στα προβιοτικά, αλλά ορισμένα είδη μπορεί να είναι ευκαιριακά παθογόνα.

* e. Coli: Ενώ ορισμένα στελέχη είναι αβλαβή, άλλα είναι γνωστά για την πρόκληση σοβαρής δηλητηρίασης από τρόφιμα.

Συμπερασματικά: Είναι σημαντικό να ασκήσετε ασφαλή χειρισμό και προετοιμασία για την ασφαλή διατροφή για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου τροφικής ασθένειας από οποιαδήποτε βακτηριακή πηγή. Μην βασίζεστε στην ιδέα των "ασφαλών βακτηρίων" ως εγγύηση ασφάλειας.