Εάν ένας πυρήνας πατάτας επιτρέπεται να αφυδατώσει κάθονται στον ύπαρξη, το δυναμικό των κυττάρων των κυττάρων θα αυξήσει ή θα μειωθεί και γιατί;
* δυναμικό νερού: Το δυναμικό νερού είναι ένα μέτρο της σχετικής τάσης του νερού να μετακινηθεί από τη μια περιοχή στην άλλη. Επηρεάζεται από δύο κύριους παράγοντες:
* δυναμικό διαλυμένης ουσίας: Η παρουσία διαλυμάτων (όπως τα σάκχαρα, τα άλατα) στο νερό μειώνει το δυναμικό του νερού, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να μετακινηθεί το νερό σε αυτήν την περιοχή.
* δυναμικό πίεσης: Η πίεση που ασκείται στο νερό, όπως από ένα κυτταρικό τοίχωμα, μπορεί να αυξήσει το δυναμικό του νερού, καθιστώντας πιο πιθανό να μετακινηθεί το νερό.
* αφυδάτωση: Καθώς ο πυρήνας της πατάτας αφυδατώνει, χάνει νερό. Αυτή η απώλεια νερού σημαίνει:
* Αυξημένη συγκέντρωση διαλυτής ουσίας: Οι διαλυμένες ουσίες στα κύτταρα γίνονται πιο συγκεντρωμένα, μειώνοντας το δυναμικό διαλυμένης ουσίας.
* Μειωμένο δυναμικό πίεσης: Η απώλεια του νερού μειώνει την πίεση του στροβίλου εντός των κυττάρων, μειώνοντας το δυναμικό πίεσης.
* Συνδυασμένο αποτέλεσμα: Τόσο το μειωμένο δυναμικό διαλυμένης ουσίας όσο και το μειωμένο δυναμικό πίεσης οδηγούν σε καθαρή μείωση του νερού των κυττάρων πυρήνα πατάτας. Αυτό το χαμηλότερο δυναμικό νερού καθιστά πιο πιθανό το νερό να μετακινηθεί από τον περιβάλλοντα αέρα στον πυρήνα της πατάτας για να προσπαθήσει να αποκαταστήσει την ισορροπία.
