Τι είναι διαφορετικό μεταξύ των δύο τύπων ζύμωσης;
Ακολουθεί μια ανάλυση των βασικών διαφορών:
αλκοολική ζύμωση:
* Οργανισμός: Κυρίως εκτελείται από ζύμη (συγκεκριμένα *Saccharomyces cerevisiae *).
* υπόστρωμα: Σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη).
* Προϊόντα: Αιθανόλη (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα (CO2).
* Εφαρμογές: Η παραγωγή αλκοολούχων ποτών (μπύρα, κρασί, οινοπνευματώδη), παρασκευή ψωμιού (CO2 δημιουργεί φυσαλίδες).
* Μηχανισμός: Η ζύμη σπάει τη ζάχαρη απουσία οξυγόνου, παράγοντας αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα ως απόβλητα.
ζύμωση γαλακτικού οξέος:
* Οργανισμός: Που εκτελούνται από διάφορα βακτήρια (π.χ., *Lactobacillus *και *Streptococcus *).
* υπόστρωμα: Τα σάκχαρα (λακτόζη στο γάλα, γλυκόζη στα μυϊκά κύτταρα).
* Προϊόντα: Γαλακτικό οξύ (επίσης γνωστό ως γαλακτικό).
* Εφαρμογές: Παραγωγή γιαουρτιού, τυρί, sauerkraut, kimchi και άλλα ζυμωμένα τρόφιμα. Στους ανθρώπινους μύες, εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της έντονης σωματικής δραστηριότητας όταν η παροχή οξυγόνου είναι περιορισμένη.
* Μηχανισμός: Τα βακτήρια μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ ως πηγή ενέργειας, χωρίς να χρησιμοποιούν οξυγόνο.
Βασικές διαφορές με λίγα λόγια:
| Χαρακτηριστικό | Αλκοολική ζύμωση | Ζύμωση γαλακτικού οξέος |
| ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Οργανισμός | Ζούμε | Βακτήρια |
| Κύριο προϊόν | Αιθανόλη | Γαλακτικό οξύ |
| Άλλα προϊόντα | Διοξείδιο του άνθρακα | Κανένας
| Εφαρμογές | Ποτά, ψωμί | Γαλακτοκομικά προϊόντα, μυς |
Άλλοι τύποι ζύμωσης:
Ενώ η ζύμωση αλκοολούχου και γαλακτικού οξέος είναι η πιο συνηθισμένη, υπάρχουν πολλοί άλλοι, όπως:
* Ζύμωση προπιονικού οξέος (παράγει προπιονικό οξύ, που χρησιμοποιείται σε ελβετικό τυρί)
* ζύμωση βουτυρικού οξέος (παράγει βουτυρικό οξύ, που βρίσκεται στο βούτυρο)
* ζύμωση οξικού οξέος (παράγει οξικό οξύ, που χρησιμοποιείται σε ξύδι)
Κάθε τύπος ζύμωσης έχει τους μοναδικούς μικροοργανισμούς, τα υποστρώματα, τα προϊόντα και τις εφαρμογές.
