Σε ποια οικογένεια των χημικών ουσιών ανήκει η αμυλάση;
Πιο συγκεκριμένα, η αμυλάση είναι μια υδρολάση ένζυμο, που σημαίνει ότι διασπά τα μόρια με την προσθήκη νερού. Είναι ταξινομημένο ως υδατάνθρακες Επειδή σπάει συγκεκριμένα τους υδατάνθρακες (συγκεκριμένα άμυλο).