Ποια είναι η επίδραση της όσμωσης σε ένα αυγό τοποθετημένο σε νερό;
Τι είναι η όσμωση;
Η όσμωση είναι η κίνηση των μορίων του νερού σε μια ημιεπερισμένη μεμβράνη (όπως το κέλυφος ενός αυγού) από μια περιοχή υψηλής συγκέντρωσης νερού σε μια περιοχή χαμηλής συγκέντρωσης νερού. Αυτή η κίνηση στοχεύει να εξισώσει τη συγκέντρωση του νερού και στις δύο πλευρές της μεμβράνης.
Το πείραμα αυγών:
* αυγό σε γλυκό νερό: Το εσωτερικό του αυγού (κυρίως κρόκος και λευκό) έχει υψηλότερη συγκέντρωση διαλυμάτων (διαλυμένες ουσίες) από το περιβάλλον γλυκό νερό. Αυτό δημιουργεί μια κλίση συγκέντρωσης. Το νερό θα μετακινηθεί από την περιοχή υψηλής συγκέντρωσης (έξω από το αυγό) στην περιοχή χαμηλής συγκέντρωσης (μέσα στο αυγό). Αυτό προκαλεί το αυγό να διογκωθεί καθώς εισέρχεται νερό.
* αυγό σε αλμυρό νερό: Το αλμυρό νερό έχει υψηλότερη συγκέντρωση διαλυμάτων από το εσωτερικό του αυγού. Τώρα, η κλίση συγκέντρωσης αντιστρέφεται. Το νερό θα μετακινηθεί από μέσα στο αυγό (όπου είναι πιο συγκεντρωμένο) προς τα έξω (όπου είναι λιγότερο συγκεντρωμένο). Αυτό προκαλεί τη συρρίκνωση του αυγού.
Βασικά σημεία:
* Το κέλυφος αυγών: Το κέλυφος αυγών είναι πορώδες, επιτρέποντας στο νερό να περάσει, αλλά δρα ως εμπόδιο σε μεγάλα μόρια όπως οι πρωτεΐνες.
* Ξύδι: Σε πολλά πειράματα, το ξύδι χρησιμοποιείται για τη διάλυση του ανθρακικού ασβεστίου του κελύφους του αυγού. Αυτό αφήνει μια μεμβράνη που είναι πιο διαπερατή στο νερό, καθιστώντας τα αποτελέσματα της όσμωσης πιο δραματικά.
* Ισορροπία: Με την πάροδο του χρόνου, η κίνηση του νερού θα επιβραδυνθεί καθώς η κλίση συγκέντρωσης μεταξύ του εσωτερικού και του εξωτερικού του αυγού μειώνεται. Τελικά, θα επιτευχθεί μια κατάσταση ισορροπίας.
Συνοπτικά:
Η όσμωση προκαλεί ένα αυγό στο νερό είτε να διογκωθεί (σε γλυκό νερό) είτε να συρρικνωθεί (σε αλμυρό νερό) λόγω της κίνησης των μορίων νερού κατά μήκος της μεμβράνης του αυγού σε απόκριση των διαφορών στη συγκέντρωση της διαλυτής ουσίας.
