Ποιο είναι το ρΗ σε δραστηριότητα των ενζύμων;
* Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες: Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες από πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες έχουν σύνθετες δομές 3D που συγκρατούνται από αδύναμους δεσμούς όπως οι δεσμοί υδρογόνου.
* Το pH επηρεάζει τη δομή της πρωτεΐνης: Οι μεταβολές στο ρΗ μπορούν να διαταράξουν αυτούς τους αδύναμους δεσμούς, μεταβάλλοντας το σχήμα του ενζύμου (διαμόρφωση).
* Το σχήμα καθορίζει τη λειτουργία: Το συγκεκριμένο 3D σχήμα ενός ενζύμου είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του. Του επιτρέπει να δεσμεύεται σε συγκεκριμένα μόρια (υποστρώματα) και να διευκολύνει τις χημικές αντιδράσεις.
* Βέλτιστο ph: Κάθε ένζυμο έχει ένα βέλτιστο εύρος ρΗ όπου λειτουργεί πιο αποτελεσματικά. Σε αυτό το ρΗ, η δομή του ενζύμου είναι πιο σταθερή και μπορεί να δεσμεύεται με το υπόστρωμα του και να καταλύει αποτελεσματικά την αντίδραση.
* Μετουσίωση: Οι ακραίες τιμές του ρΗ, είτε πολύ όξινες είτε πολύ βασικές, μπορούν να μειώσουν το ένζυμο, προκαλώντας το να χάσει το σχήμα του και να γίνει μη λειτουργικό.
Εδώ είναι ένα παράδειγμα:
* Pepsin είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται στο στομάχι, το οποίο διασπά τις πρωτεΐνες. Λειτουργεί καλύτερα σε ένα πολύ όξινο ρΗ (περίπου 2), το οποίο είναι το τυπικό ρΗ του στομάχου. Εάν επρόκειτο να εκθέσετε την πεψίνη σε ένα πιο ουδέτερο pH, θα γινόταν λιγότερο ενεργό.
Συνοπτικά:
* Το ρΗ επηρεάζει την ενζυμική δραστικότητα επηρεάζοντας τη δομή και την ικανότητα του ενζύμου να δεσμεύεται με το υπόστρωμα του.
* Κάθε ένζυμο έχει ένα βέλτιστο εύρος ρΗ για μέγιστη δραστηριότητα.
* Οι ακραίες τιμές του ρΗ μπορούν να μειώσουν τα ένζυμα, καθιστώντας τα ανενεργά.
