Ποιος οργανισμός χρησιμοποιείται για τη μελέτη της ζύμωσης;
ζύμη (Saccharomyces cerevisiae): Αυτός είναι ο κλασικός οργανισμός μοντέλου για τη μελέτη της ζύμωσης, ιδιαίτερα της αλκοολικής ζύμωσης. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, τη ζυθοποιία και την οινοποίηση.
βακτήρια: Διαφορετικοί τύποι βακτηρίων εμπλέκονται σε διάφορους τύπους ζύμωσης, όπως:
* Lactobacillus: Παράγει γαλακτικό οξύ, σημαντικό στο γιαούρτι, το τυρί και την παραγωγή Sauerkraut.
* Streptococcus: Παράγει επίσης γαλακτικό οξύ, που χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και μερικές ζυμώσεις κρέατος.
* Escherichia coli (Ε. Coli): Αν και δεν χρησιμοποιείται τυπικά για τη ζύμωση των τροφίμων, το Ε. Coli είναι ένας μοντέλο οργανισμού που χρησιμοποιείται στην έρευνα για να μελετήσει τους μοριακούς μηχανισμούς ζύμωσης.
Άλλοι οργανισμοί:
* Zymomonas mobilis: Ένα βακτήριο που ζυμώνει αποτελεσματικά τη ζάχαρη στην αιθανόλη, καθιστώντας το πιθανό υποψήφιο για την παραγωγή βιοκαυσίμων.
* clostridium acetobutylicum: Αυτό το βακτήριο χρησιμοποιείται στη βιομηχανική ζύμωση για την παραγωγή ακετόνης, βουτανόλης και αιθανόλης.
Η επιλογή του οργανισμού εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο ζύμωσης που μελετάται και τους ερευνητικούς στόχους. Για παράδειγμα, εάν ενδιαφέρεστε να μελετήσετε την παραγωγή γαλακτικού οξέος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Lactobacillus ή το Streptococcus. Εάν ενδιαφέρεστε για την κατανόηση της γενετικής της αλκοολικής ζύμωσης, η ζύμη (S. cerevisiae) θα ήταν μια καλή επιλογή.
