Ποια ένζυμα που βρέθηκαν στο σάλιο σπάει χημικούς δεσμούς μεταξύ των αμύλων μονομερών ζάχαρης;
Το ένζυμο στο σάλιο που σπάει χημικούς δεσμούς μεταξύ μονομερών ζάχαρης σε άμυλα είναι αμυλάση .
Συγκεκριμένα, ονομάζεται αμυλάση Sylivary ή ptyalin . Αυτό το ένζυμο βοηθά στην έναρξη της πέψης των υδατανθράκων με τη διάσπαση των μακρών αλυσίδων αμύλου σε μικρότερες μονάδες που ονομάζονται μαλτόζη, οι οποίες στη συνέχεια μπορούν να διασπαστούν περαιτέρω από άλλα ένζυμα στο λεπτό έντερο.
