Τι είναι οι υπομονάδες που αποτελούν λίπος;

Τα λίπη, επίσης γνωστά ως λιπίδια, αποτελούνται κυρίως από τρεις υπομονάδες:

* γλυκερόλη: Πρόκειται για ένα μόριο αλκοόλης τριών άνθρακα που σχηματίζει τη σπονδυλική στήλη του λιπαρού μορίου.

* λιπαρά οξέα: Αυτές είναι μακρές αλυσίδες ατόμων άνθρακα με άτομα υδρογόνου που συνδέονται. Μπορούν να είναι κορεσμένα (δεν υπάρχουν διπλοί δεσμοί μεταξύ ατόμων άνθρακα) ή ακόρεστοι (που περιέχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα).

* σύνδεσμοι εστέρα: Αυτοί είναι χημικοί δεσμοί που συνδέουν το μόριο γλυκερόλης με τα λιπαρά οξέα.

Επομένως, η βασική δομή ενός λίπους μόριο είναι ένα μόριο γλυκερόλης με τρία λιπαρά οξέα που συνδέονται με αυτό μέσω δεσμών εστέρα.

Εδώ είναι μια απλή αναλογία:

* Φανταστείτε ένα σκαμνί με τρία πόδια (γλυκερόλη).

* Κάθε πόδι αντιπροσωπεύει μια αλυσίδα λιπαρών οξέων.

* Οι συνδέσεις μεταξύ των ποδιών και του σκαμνιού είναι οι συνδέσεις του εστέρα.

Ο τύπος και η διάταξη των λιπαρών οξέων καθορίζουν τις ιδιότητες του λίπους, όπως το σημείο τήξης, την υφή και τα αποτελέσματα της υγείας.