Ποιο είναι το όνομα του ενζύμου στο σάλιο και ποια ένωση παράγεται όταν αυτό δρα στο άμυλο;
Το ένζυμο στο σάλιο που διασπά το άμυλο ονομάζεται αμυλάση , συγκεκριμένα Σαλινάριο αμυλάση .
Όταν η αμυλάση του σάλιου δρα στο άμυλο, παράγει μαλτόζη . Η μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από δύο μόρια ζάχαρης, στην περίπτωση αυτή, δύο μόρια γλυκόζης.
Έτσι, η διάσπαση του αμύλου από τη σάλια αμυλάση μπορεί να συνοψιστεί ως:
Άμεσο + νερό → Μαλτόζη
