Ποιο είναι το όνομα του παχύρρευστου τοιχώματος από τα βακτηρίδια που μπορούν να επιβιώσουν σε κάποια θερμοκρασία μαγειρέματος ή κατάψυξης και λύσεις απολύμανσης;
Εδώ είναι γιατί:
* ενδοσπόρες είναι εξαιρετικά ανθεκτικές, αδρανείς δομές που παράγονται από ορισμένα βακτηρίδια, κυρίως εκείνες στα γένη *Bacillus *και *Clostridium *.
* Σχηματίζονται μέσα στο βακτηριακό κύτταρο και είναι ουσιαστικά ένα προστατευτικό κέλυφος γύρω από το βακτηριακό DNA και μερικές βασικές πρωτεΐνες.
* Αυτή η δομή επιτρέπει στα βακτήρια να επιβιώσουν σκληρές συνθήκες όπως ακραίες θερμοκρασίες, ακτινοβολία και απολυμαντικά.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ τα ενδοσπόρια είναι πολύ ανθεκτικά, μπορούν να καταστραφούν από:
* σωστή θερμική επεξεργασία: Υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 121 ° C) που διατηρούνται για ορισμένο χρονικό διάστημα, όπως σε ένα αυτόκλειστο, απαιτούνται για να σκοτωθούν τα ενδοσπόρια.
* Ειδικά απολυμαντικά: Ορισμένα χημικά απολυμαντικά, όπως το λευκαντικό χλώριο ή το υπεροξείδιο του υδρογόνου, είναι αποτελεσματικά έναντι των ενδοσπόρων.
Τα ενδοσπόρια αποτελούν σημαντική ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων και την υγειονομική περίθαλψη, καθώς μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα και τον ιατρικό εξοπλισμό, οδηγώντας σε αλλοίωση ή λοιμώξεις.
