Πώς χρησιμοποιούνται οι μικροηλεκτρικοί οργανισμοί στο αλκοόλ;
ζύμωση:
1. Μετατροπή ζύμης: Η ζύμη, ένας τύπος μύκητας, καταναλώνει ζάχαρη (γλυκόζη) και την μετατρέπει σε αλκοόλ (αιθανόλη) και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση .
2. Πηγή ζάχαρης: Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται στη ζύμωση μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές:
* κόκκοι: Για μπύρες, βύνη κριθαριού, σιτάρι ή ρύζι χρησιμοποιούνται.
* φρούτα: Για κρασιά, σταφύλια, μήλα ή μούρα χρησιμοποιούνται.
* Άλλα άμυλα: Για απεσταγμένα πνεύματα όπως ουίσκι, χρησιμοποιούνται άλλες πηγές όπως πατάτες, καλαμπόκι ή μελάσα.
3. Τύποι ζύμης: Διαφορετικές ζυμομύκητες παράγουν ποικίλους τύπους αλκοόλ, συμβάλλοντας στις μοναδικές γεύσεις και τα χαρακτηριστικά κάθε ποτού.
4. Συγκέντρωση αλκοόλ: Η ζύμη θα συνεχίσει να ζυμώνει έως ότου η συγκέντρωση αλκοόλ φθάσει σε επίπεδο που εμποδίζει την ανάπτυξή του, συνήθως περίπου 14-18%.
Ειδικά παραδείγματα:
* μπύρα: Οι ζυθοποιοί προσθέτουν ζύμη σε μια λύση από βύνη, νερό και λυκίσκο. Η ζύμη μετατρέπει τη ζάχαρη στη βύνη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική γεύση και το Fizz της μπύρας.
* κρασί: Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν διαφορετικά στελέχη ζύμης για διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών για να επιτύχουν συγκεκριμένα προφίλ γεύσης.
* Αποσταγμένα πνεύματα: Τα αποσταγμένα πνεύματα όπως το ουίσκι, η βότκα και το ρούμι κατασκευάζονται με ζύμωση ενός πολτού κόκκων ή άλλων αμύλων και στη συνέχεια απόσταξη του ζυμωμένου υγρού που προκύπτει για να αυξήσει τη συγκέντρωση αλκοόλ.
Πέρα από το αλκοόλ:
Ενώ οι ζυμομύκητες είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή αλκοόλ, άλλοι μικροοργανισμοί εμπλέκονται επίσης στην παραγωγή άλλων αλκοολούχων ποτών:
* Βακτήρια γαλακτικού οξέος: Αυτά τα βακτηρίδια χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών όπως χάρη και ορισμένοι τύποι μπύρας, συμβάλλοντας σε ξινές γεύσεις και αρώματα.
* acetobacter: Αυτά τα βακτήρια χρησιμοποιούνται για τη μετατροπή του αλκοόλ σε οξικό οξύ, το οποίο δίνει στο ξίδι την ξινή γεύση του.
Συνοπτικά, οι μικροοργανισμοί, κυρίως ζυμομύκητα, είναι απαραίτητες για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Παίζουν βασικό ρόλο στη διαδικασία ζύμωσης, μετατρέποντας τη ζάχαρη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, συμβάλλοντας στα μοναδικά χαρακτηριστικά κάθε ποτού.
