Ποια μικρόβια χαλούν τα τρόφιμα;
βακτήρια:
* Bacillus: Συνήθως βρίσκονται στο έδαφος, αυτά τα βακτηρίδια μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων, των λαχανικών και των κρέατος. Μπορούν να παράγουν τοξίνες που προκαλούν ασθένεια.
* Clostridium: Ένα άλλο βακτηρίδιο που κατοικούν στο έδαφος, αυτά μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση τροφίμων και τροφική δηλητηρίαση. Ορισμένα είδη παράγουν τοξίνες όπως το botulinum, το οποίο είναι εξαιρετικά επικίνδυνο.
* Escherichia coli (Ε. Coli): Βρίσκεται κυρίως στα έντερα των ζώων, αυτό το βακτήριο μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα και να προκαλέσει ασθένεια, ειδικά σε ακατέργαστο ή υποβαθμισμένο κρέας.
* listeria monocytogenes: Συνήθως βρίσκεται στο έδαφος και το νερό, αυτό το βακτήριο μπορεί να επιβιώσει σε ψύξη και να προκαλέσει λιστερίωση, μια σοβαρή λοίμωξη, ιδιαίτερα επικίνδυνη για τις έγκυες γυναίκες, τα νεογέννητα και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
* Pseudomonas: Αυτά τα βακτηρίδια βρίσκονται συχνά στο νερό και μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση σε μια ποικιλία τροφίμων, ειδικά κρέατα, ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα.
* Salmonella: Μια κοινή αιτία τροφικής δηλητηρίασης, αυτό το βακτήριο συχνά βρίσκεται σε πουλερικά, αυγά και μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
* Staphylococcus aureus: Βρίσκεται στο δέρμα και στη μύτη των ανθρώπων, αυτά τα βακτηρίδια μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα μέσω του χειρισμού και να προκαλέσουν δηλητηρίαση σταφυλοκοκκικού τροφίμων.
μύκητες:
* καλούπια: Συνήθως βρίσκεται στο έδαφος, στον αέρα και στο νερό, τα καλούπια μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση των τροφίμων σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών, των ψωμιών και των τυριών. Ορισμένα καλούπια παράγουν τοξίνες που μπορεί να είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο.
* ζυμομύκητες: Αυτοί οι μύκητες μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως χυμοί φρούτων, μαρμελάδες και μέλι. Μπορούν να παράγουν το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο μπορεί να μεταβάλει τη γεύση και την υφή των τροφίμων.
ιοί:
* norovirus: Εξαιρετικά μεταδοτικό, αυτός ο ιός είναι μια κοινή αιτία τροφικής ασθένειας και μπορεί να μολύνει μια ποικιλία τροφίμων, ειδικά μέσω ακατάλληλου χειρισμού.
παράσιτα:
* Cryptosporidium: Αυτό το παράσιτο μπορεί να μολύνει το νερό και τα τρόφιμα, προκαλώντας κρυπτοσκοριδίωση, διάρροια ασθένεια.
* toxoplasma gondii: Ένα παράσιτο που βρίσκεται συνήθως στα κόπρανα γάτας, αυτό μπορεί να μολύνει το κρέας και να προκαλέσει τοξοπλάσμωση.
Άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στην αλλοίωση:
* Θερμοκρασία: Οι μικροοργανισμοί ευδοκιμούν σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Τα περισσότερα βακτήρια αλλοίωσης τροφίμων προτιμούν τις θερμές θερμοκρασίες, οπότε η ψύξη είναι σημαντική για την επιβράδυνση της ανάπτυξής τους.
* υγρασία: Οι μικροοργανισμοί χρειάζονται νερό για να αναπτυχθεί. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία είναι πιο ευαίσθητα στην αλλοίωση.
* οξυγόνο: Ορισμένοι μικροοργανισμοί χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν, ενώ άλλοι μπορούν να επιβιώσουν σε περιβάλλοντα χωρίς οξυγόνο.
* ph: Η οξύτητα ή η αλκαλικότητα των τροφίμων μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη διαφορετικών μικροοργανισμών.
* θρεπτικά συστατικά: Οι μικροοργανισμοί χρειάζονται θρεπτικά συστατικά για να αναπτυχθούν. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά είναι πιο ευαίσθητα στην αλλοίωση.
Πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων:
* Ο σωστός χειρισμός τροφίμων: Το πλύσιμο των χεριών πριν από το χειρισμό των τροφίμων, τις επιφάνειες καθαρισμού και τον διαχωρισμό του ακατέργαστου κρέατος από άλλα τρόφιμα μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της μόλυνσης.
* Ψύξη: Η διατήρηση της ψύξης των τροφίμων στη σωστή θερμοκρασία μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών.
* κατάψυξη: Τα τρόφιμα κατάψυξης μπορούν να σταματήσουν την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών.
* μαγείρεμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες: Η τροφή θέρμανσης στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία σκοτώνει τα πιο επιβλαβή βακτήρια.
* σωστή κονσερβοποίηση και αποχρωματισμό: Αυτές οι μέθοδοι μπορούν να διατηρήσουν τρόφιμα δημιουργώντας περιβάλλοντα που δεν είναι κατάλληλα για μικροβιακή ανάπτυξη.
Σημείωση: Οι συγκεκριμένοι τύποι μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων και τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Πάντα να ακολουθείτε τις κατευθυντήριες γραμμές για την ασφαλή διαχείριση τροφίμων για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο αλλοίωσης των τροφίμων και ασθένειας τροφίμων.
