Ποιος είναι ο ορισμός της φαινολάσης;

Η φαινολάση είναι ένας ξεπερασμένος όρος για το ένζυμο οξειδάση πολυφαινόλης (PPO) .

Εδώ είναι γιατί είναι ξεπερασμένο και η σωστή ορολογία:

* φαινολάση είναι ένας ευρύς όρος που αναφέρεται σε ένζυμα που οξειδώνουν τις φαινόλες.

* Οξειδάση πολυφαινόλης είναι ένας πιο συγκεκριμένος και ακριβής όρος, καθώς αντικατοπτρίζει την ικανότητα του ενζύμου να οξειδώνει ένα ευρύ φάσμα πολυφαινόλων.

οξειδάση πολυφαινόλης (PPO) είναι ένα ένζυμο που περιέχει χαλκό που βρίσκεται σε φυτά, μύκητες και βακτήρια. Καταλύει την οξείδωση των φαινολικών ενώσεων, οδηγώντας στον σχηματισμό κινονών. Αυτές οι κινόνες μπορούν να αντιδράσουν περαιτέρω με άλλα μόρια, οδηγώντας σε browning, χρωματισμό και άλλες αλλαγές στο υπόστρωμα.

Λειτουργίες κλειδιών του PPO:

* Browning από φρούτα και λαχανικά: Το PPO είναι υπεύθυνο για το browning που συμβαίνει όταν τα φρούτα και τα λαχανικά κόβονται ή μώλωπαν.

* Αμυντικός μηχανισμός στα φυτά: Το PPO μπορεί να βοηθήσει στην υπεράσπιση των φυτών έναντι των παθογόνων και των φυτοφάγων με την παραγωγή τοξικών κινόνων.

* Παραγωγή μελανίνης: Το PPO εμπλέκεται στην παραγωγή μελανίνης σε ζώα και μύκητες.

Συνοπτικά: Ενώ η "φαινολάση" εξακολουθεί να χρησιμοποιείται μερικές φορές, είναι πιο ακριβές να χρησιμοποιηθεί ο όρος "οξειδάση πολυφαινόλης" (PPO) όταν αναφέρεται σε αυτό το ένζυμο.