Τι είναι το MSG (γλουταμινικό νάτριο) και γιατί χρησιμοποιείται στα κινέζικα τρόφιμα;

Το MSG είναι μια μορφή άλατος ενός μη απαραίτητου αμινοξέος που βρίσκεται σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα και χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης και πρόσθετο. Το MSG ξεγελά τον εγκέφαλο να πιστεύει ότι αυτό που τρώμε είναι νόστιμο, αφού ως αποτέλεσμα βιώνουμε τέτοια ευχαρίστηση. Οι επιπτώσεις του MSG στον εγκέφαλο και το σώμα περιλαμβάνουν αυξημένη πείνα, αύξηση βάρους και παχυσαρκία, όλα προκύπτουν από μια όρεξη που απλά δεν μπορεί ποτέ να ικανοποιηθεί!

Προσπαθήστε να σκεφτείτε την τελευταία φορά που παραγγείλατε κινέζικο φαγητό. Διαλέξατε τα αντικείμενά σας, περιμένατε με ανυπομονησία να παραδοθούν και μετά τα καταβρόχθισες αμέσως μόλις η τσάντα έφτασε στην πόρτα σας. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι τρώτε κάθε νόστιμο πιάτο, λίγες ώρες αργότερα, το στομάχι σας φαίνεται μυστηριωδώς άδειο. Ή, τουλάχιστον, στρέφετε ήδη το ένα μάτι στο ντουλάπι σας για ένα σνακ.

Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτή την αίσθηση και συνήθως λένε, "Λοιπόν, είναι απλώς το MSG", αλλά σπάνια το εξηγούν περαιτέρω. Το ερώτημα είναι τι είναι το MSG; Γιατί βρίσκεται στα κινέζικα τρόφιμα; Και το πιο σημαντικό, σε κάνει πραγματικά να πεινάς;

Σύντομη απάντηση: Το MSG είναι μια μορφή άλατος ενός μη απαραίτητου αμινοξέος που βρίσκεται σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα και χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης και πρόσθετο, επιτρέποντας τροφή χαμηλότερης ποιότητας που εξακολουθεί να έχει καλή γεύση και προκαλεί ακόμη και εθισμό στην ουσία!

Τι είναι το MSG (Μονονάτριο γλουταμινικό);

Ενώ οι άνθρωποι συνήθως συνδέουν το MSG (γλουταμινικό μονονάτριο) με την κινέζικη τροφή, στην πραγματικότητα υπάρχει σε μια τεράστια ποικιλία τροφίμων, καθώς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ενισχυτικά γεύσης σε αυτό που τρώμε. Μπορεί να βρεθεί σε επεξεργασμένα τρόφιμα, ντρέσινγκ για σαλάτες, σούπες και σάλτσες, πατατάκια, κατεψυγμένα δείπνα και δεκάδες άλλα κοινά είδη.

Γιατί χρησιμοποιείται το MSG σε τόσα πολλά τρόφιμα;

Ο λόγος για αυτήν την εμμονή στο MSG είναι αρκετά προφανής. Αυτό το αμινοξύ είναι γνωστό ως διεγερτική τοξίνη , που προκαλεί μαζική απελευθέρωση ντοπαμίνης από τον εγκέφαλο, η οποία είναι η ορμόνη της ευχαρίστησης ή της ικανοποίησης που μας κάνει να νιώθουμε καλά. Η συμπερίληψη του MSG σε αυτές τις τροφές ξεγελάει τον εγκέφαλο να πιστεύει ότι αυτό που τρώμε είναι νόστιμο, καθώς ως αποτέλεσμα βιώνουμε τέτοια ευχαρίστηση.

Οι επιδράσεις του MSG στον εγκέφαλο και το σώμα

Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μόνο που μπορεί να κάνει το MSG μέσα στο σώμα. Η ικανοποίηση της κατανάλωσης τέτοιων «νόστιμων» φαγητών ενθαρρύνει τους ανθρώπους να συνεχίσουν να τρώνε το φαγητό τους, συχνά πολύ πέρα ​​από το επίπεδο κορεσμού που πραγματικά λαχταρά το σώμα. Το MSG το κάνει αυτό μπλοκάροντας τους νευροδιαβιβαστές στον εγκέφαλο που δείχνουν ότι «χορτάσαμε». Έτσι, όσο περισσότερο φαγητό τρώτε, τόσο περισσότερο MSG εισέρχεται στο σύστημά σας και σε αυτό το σημείο, το τελευταίο κόλπο του MSG μπαίνει στο παιχνίδι.

Διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης, η οποία αυξάνει τον ρυθμό αποθήκευσης λίπους στο σώμα. Όταν η ινσουλίνη χτυπά το σύστημά σας, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα σας πέφτει δραματικά και η πείνα σας επιστρέφει. Η χρήση του MSG στα τρόφιμα έχει εξηγηθεί ως η προσπάθεια της βιομηχανίας τροφίμων να αντιμετωπίσει τις διατροφικές μανίες και την επιθυμία των ανθρώπων να καταστέλλουν την όρεξή τους. Στην πραγματικότητα, η MSG κάνει το ακριβώς αντίθετο, διασφαλίζοντας ότι οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να αγοράζουν και να καταναλώνουν τρόφιμα, ακόμα κι αν δεν είναι καλό για αυτούς.

Αυτός ο φαύλος κύκλος δημιουργεί κάτι παρόμοιο με τον εθισμό στο MSG, που σημαίνει ότι οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να αναζητούν τροφές που προκαλούν μια τέτοια αντίδραση στο σώμα, όπως ακριβώς ο εθισμός σε οποιοδήποτε άλλο φάρμακο. Το MSG επηρεάζει τους υποδοχείς στον εγκέφαλο με παρόμοιο τρόπο όπως το Valium ή παρόμοια φάρμακα κατά του άγχους. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους και παχυσαρκία, όλα προκύπτουν από μια όρεξη που απλά δεν μπορεί να ικανοποιηθεί ποτέ!

Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το MSG είναι ένα μη απαραίτητο αμινοξύ, που σημαίνει ότι το σώμα μπορεί να φτιάξει το δικό του και το κάνει στις απαραίτητες ποσότητες για να λειτουργεί κανονικά το σώμα. Η προσθήκη περίσσειας γλουταμινικού μονονάτριου στο σύστημα προκαλεί τη δημιουργία ορισμένων ενζύμων, τα οποία μπορούν να μετατρέψουν την περίσσεια γλουταμικού σε GABA (γάμα-αμινοβουτυρικό οξύ), το οποίο είναι σημαντικό για τη μείωση των επιπέδων κατάθλιψης, χρόνιου πόνου και άγχους. Ωστόσο, η παρουσία αυτού του μετασχηματιστικού ενζύμου μπορεί να θεωρηθεί από το σώμα ως ξένο παράγοντα, ιδιαίτερα σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, και θα σταλούν αντισώματα για να το καταστρέψουν. Οι περιττές ανοσολογικές αντιδράσεις όπως αυτή μπορεί να προσθέσουν άσκοπα άγχος και φλεγμονή στο σώμα, κάτι που δεν είναι ποτέ καλό.

Κίνδυνοι από την υπερβολική κατανάλωση MSG

Ενώ η καλύτερη γεύση του φαγητού ακούγεται σαν ένα πολύ καλό μπόνους, ιδιαίτερα αν έχετε έναν προϋπολογισμό και δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά το φαγητό υψηλότερης ποιότητας, υπάρχουν ορισμένοι σαφείς κίνδυνοι να τρώτε MSG με εγκατάλειψη. Προφανώς, αν συνεχίσετε να πιέζετε το στομάχι σας πέρα ​​από τα όρια του «γεμάτου», θα υπερκαταναλώσετε και αυτές οι θερμίδες και τα λίπη θα πρέπει να πάνε κάπου. Η αύξηση της ινσουλίνης σημαίνει επίσης ότι μεγάλο μέρος αυτής θα αποθηκευτεί ως λίπος. Ορισμένες μελέτες έχουν αποκαλύψει ότι ακόμη και σε δίαιτες που είναι ίδιες όσον αφορά την πρόσληψη θερμίδων, όσοι συμπεριέλαβαν το MSG στη δίαιτα είχαν πολύ περισσότερες πιθανότητες να είναι υπέρβαροι. Πολύ απλά, το σώμα είναι λιγότερο ικανό να καίει θερμίδες αποτελεσματικά με το MSG στο σύστημα.

Κάποιες άλλες μελέτες έχουν συνδέσει τα υπερβολικά επίπεδα γλουταμινικού μονονάτριου στο σώμα με βλάβη των νεφρών και του ήπατος και μπορεί να οδηγήσει σε καρδιαγγειακές επιπλοκές. Το γεγονός ότι το MSG βρίσκεται συνήθως σε χαμηλής ποιότητας τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, επιδεινώνει το πρόβλημα και ως εκ τούτου μπορεί να οδηγήσει σε αθηροσκλήρωση, καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Το MSG είναι μια διεγερτική τοξίνη και οι μελέτες έχουν συνδέσει ακόμη και αυτές τις χημικές ουσίες με εγκεφαλική βλάβη, καθώς μπορούν να υπερδιεγείρουν τους νευρικούς υποδοχείς χωρίς λόγο. Εξαντλώντας τους νευρικούς υποδοχείς, την ικανότητά τους να επικοινωνούν αποτελεσματικά και να στέλνουν μηνύματα με ακρίβεια. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο πολλών διαφορετικών γνωστικών διαταραχών, όπως το Αλτσχάιμερ, η άνοια, ο λύκος, η σκλήρυνση κατά πλάκας και η νόσος του Πάρκινσον.

Έχοντας όλα αυτά κατά νου, ίσως θα είστε λίγο πιο προσεκτικοί με τα επεξεργασμένα τρόφιμα που βάζετε στο καλάθι αγορών σας, αλλά η αλήθεια είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να αποφύγετε την κατανάλωση MSG, καθώς είναι τόσο διαδεδομένο στη σύγχρονη κοινωνία . Η αγορά τροφών ολόκληρων και βιολογικής καλλιέργειας θα σας βοηθήσει συχνά να αποφύγετε την ουσία, αλλά η πλήρης εξάλειψη από τη διατροφή σας είναι απίθανη. Εάν εργάζεστε σκληρά για να χάσετε βάρος – ή να το κρατήσετε μακριά – λίγη επίγνωση και έλεγχος των ετικετών των τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε σημαντικά την πρόσληψη MSG και να αποτρέψετε πολλές από αυτές τις σοβαρές παρενέργειες.

Τελικά, το φαγητό που έχει υπέροχη γεύση είναι μια υπέροχη απόλαυση, αλλά τι τιμή είστε διατεθειμένοι να πληρώσετε για αυτό το απολαυστικό κοτόπουλο General Tsao;