Τι παράγεται από ζύμη σε ζύμωση;
Εδώ είναι μια κατανομή:
* αιθανόλη: Αυτό είναι το αλκοόλ που πίνουμε σε αλκοολούχα ποτά.
* διοξείδιο του άνθρακα: Αυτό το αέριο είναι υπεύθυνο για τις φυσαλίδες σε μπύρα, σαμπάνια και άλλα ανθρακούχα ποτά. Χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο για να κάνει το ψωμί να ανεβαίνει.
Εκτός από αυτά τα δύο κύρια προϊόντα, η ζύμη μπορεί επίσης να παράγει μικρές ποσότητες άλλων ενώσεων, όπως:
* γλυκερόλη: Ένα παχύ, γλυκό υγρό που χρησιμοποιείται στα καλλυντικά και τα τρόφιμα.
* αλκοόλες Fusel: Μια ομάδα υψηλότερων αλκοόλων που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμα των αλκοολούχων ποτών.
* Οργανικά οξέα: Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στην ξινά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το ψωμί και το γιαούρτι.
Τα συγκεκριμένα προϊόντα που παράγονται από ζυμομύκητες εξαρτώνται από τον τύπο της ζύμης, τις συνθήκες της διαδικασίας ζύμωσης και τα συστατικά που ζυμώνονται.
