Ποια είναι η πηγή της διάστασης ενζύμου;

Η διαστάμη είναι ένας γενικός όρος για τα ένζυμα που διασπούν το άμυλο. Δεν είναι ένα συγκεκριμένο ένζυμο, αλλά μάλλον μια κατηγορία ενζύμων που ονομάζεται αμυλάσες .

Ακολουθούν μερικές κοινές πηγές αμυλάσης:

* Φυτά:

* κριθάρι: Η διαστάμη βύνης είναι ένα κοινό παράδειγμα, που χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία.

* σιτάρι: Βρέθηκε σε αλεύρι σίτου και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.

* Ρύζι: Βρέθηκε σε ρύζι και χρησιμοποιείται σε διάφορες ασιατικές κουζίνες.

* Πατάτες: Περιέχει επίσης αμυλάση.

* ζώα:

* Σαλαλογικούς αδένες: Οι άνθρωποι και τα πολλά ζώα παράγουν σιελογόνη αμυλάση, η οποία αρχίζει την πέψη του αμύλου στο στόμα.

* πάγκρεας: Το πάγκρεας παράγει παγκρεατική αμυλάση, η οποία είναι το κύριο ένζυμο για την πέψη του αμύλου στο λεπτό έντερο.

* Μικροοργανισμοί:

* μύκητες: Μερικοί μύκητες, όπως το Aspergillus, παράγουν αμυλάση που χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανικές διεργασίες.

* βακτήρια: Ορισμένα βακτήρια παράγουν επίσης αμυλάση, η οποία χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανικές εφαρμογές.

Επομένως, η συγκεκριμένη πηγή της διάστασης εξαρτάται από το πλαίσιο και τον τύπο της αμυλάσης που συζητείται.