Τι είναι οι μη αναστρέψιμες αλλαγές στο σχήμα των πρωτεϊνών που ονομάζονται;
Εδώ είναι γιατί:
* μετουσίωση είναι η διαδικασία όπου μια πρωτεΐνη χάνει την εγγενή δομή της, η οποία είναι το τρισδιάστατο σχήμα που της επιτρέπει να λειτουργεί σωστά.
* μη αναστρέψιμο σημαίνει ότι η πρωτεΐνη δεν μπορεί να ανακτήσει το αρχικό σχήμα και τη λειτουργικότητα της.
παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν μετουσίωση:
* Θερμότητα: Οι υψηλές θερμοκρασίες διαταράσσουν τους αδύναμους δεσμούς που συγκρατούν τη δομή της πρωτεΐνης μαζί.
* Αλλαγές pH: Η ακραία οξύτητα ή η αλκαλικότητα μπορούν να μεταβάλλουν τις χρεώσεις στα αμινοξέα, οδηγώντας σε δομικές αλλαγές.
* χημικά: Τα απορρυπαντικά, τα βαρέα μέταλλα και οι οργανικοί διαλύτες μπορούν να αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες, να διαταράξουν τη δομή τους.
* Μηχανική τάση: Οι δυνάμεις αναταραχής ή διάτμησης μπορούν να σπάσουν τα μόρια πρωτεΐνης.
Η μετουσίωση είναι σημαντική για κατανόηση σε πολλά πλαίσια, συμπεριλαμβανομένων:
* μαγείρεμα: Θερμικά μετουσιές πρωτεΐνες σε αυγά, κρέας και άλλα είδη διατροφής, αλλάζοντας την υφή και τη γεύση τους.
* Διατήρηση τροφίμων: Θέρμανση και αλάτισια μετουσιές τροφίμων σε βακτηρίδια, εμποδίζοντας την αλλοίωση.
* φάρμακο: Ορισμένες ασθένειες περιλαμβάνουν την λανθασμένη αναδίπλωση και τη μετουσίωση της πρωτεΐνης, ενώ ορισμένες θεραπείες χρησιμοποιούν μετουσίωση για να απενεργοποιήσουν τις επιβλαβείς πρωτεΐνες.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν έχετε άλλες ερωτήσεις!
