Τι μικρόβια χαλάζουν τα τρόφιμα;

Ένα ευρύ φάσμα μικροβίων μπορεί να χαλάσει τα τρόφιμα, όπως:

βακτήρια:

* Αερόβια βακτήρια: Αυτά απαιτούν την ανάπτυξη οξυγόνου και συχνά προκαλούν αλλοίωση σε τρόφιμα που εκτίθενται στον αέρα, όπως κρέας, πουλερικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

* * Pseudomonas *

* * Bacillus *

* * Micrococcus *

* Αναερόβια βακτήρια: Αυτά ευδοκιμούν απουσία οξυγόνου και μπορούν να χαλάσουν τα τρόφιμα που συσκευάζονται σε αεροστεγή δοχεία ή κονσερβοποιημένα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

* * Clostridium *

* * Desulfotomaculum *

* Παίκτη αναερόβια βακτήρια: Αυτά μπορούν να αναπτυχθούν με ή χωρίς οξυγόνο και είναι κοινά σε πολλά τρόφιμα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

* * Escherichia coli *

* * Salmonella *

* * Staphylococcus aureus *

* * Lactobacillus *

* Βακτήρια οξικού οξέος: Αυτά τα βακτήρια μετατρέπουν το αλκοόλ σε οξικό οξύ, προκαλώντας ξήρανση σε τρόφιμα όπως κρασί και ξύδι. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

* * Acetobacter *

* * Gluconobacter *

μύκητες:

* καλούπια: Αυτά αναπτύσσονται ως ασαφή μπαλώματα σε επιφάνειες τροφίμων και μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

* * Aspergillus *

* * Penicillium *

* * Rhizopus *

* ζυμομύκητες: Αυτά μπορεί να προκαλέσουν ζύμωση και αλλοίωση σε τρόφιμα όπως το ψωμί και τα φρούτα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

* * Saccharomyces *

* * Candida *

* * Pichia *

Άλλα μικρόβια:

* ιοί: Αυτοί δεν είναι τεχνικά ζωντανοί οργανισμοί και δεν μπορούν να αναπτυχθούν ή να πολλαπλασιάσουν μόνοι τους. Ωστόσο, μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα και να προκαλέσουν ασθένεια. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

* Νοροϊός

* Ιός ηπατίτιδας Α

* παράσιτα: Αυτοί είναι οργανισμοί που ζουν μέσα ή σε άλλο οργανισμό. Ορισμένα παράσιτα μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα και να προκαλέσουν ασθένεια. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

* * Toxoplasma gondii *

* * Giardia lamblia *

Τα συγκεκριμένα μικρόβια που καταστρέφουν τα τρόφιμα εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του είδους των τροφίμων, των συνθηκών αποθήκευσης και της παρουσίας άλλων μικροβίων.

Σημάδια αλλοίωσης τροφίμων περιλαμβάνουν:

* Αλλαγές στο χρώμα, την υφή ή τη μυρωδιά

* Ανάπτυξη μούχλας

* Slimy ή Sticky Surface

* offlavors ή οσμές

Εάν βλέπετε οποιαδήποτε σημάδια αλλοίωσης τροφίμων, είναι καλύτερο να ρίξετε το φαγητό μακριά για να αποφύγετε να αρρωστήσετε.