Πού λαμβάνεται η πρωτεάση;
Φυσικές πηγές:
* ζωικές πηγές:
* πάγκρεας: Τα παγκρεατικά ένζυμα όπως η θρυψίνη, η χυμοτρυψίνη και η ελαστάση χρησιμοποιούνται συνήθως στην ιατρική και την έρευνα.
* στομάχι: Η πεψίνη είναι μια πρωτεάση που βρίσκεται στο στομάχι, βοηθώντας να αφομοιώσει τις πρωτεΐνες.
* γάλα: Το Rennin, μια πρωτεάση που χρησιμοποιείται στην τυριά, εξάγεται από τα στομάχια των μοσχαριών.
* Πηγές φυτών:
* Papaya: Η παπαΐνη είναι μια πρωτεάση που βρίσκεται στα φρούτα παπάγια, που συχνά χρησιμοποιείται ως τρυφεροποιητής κρέατος.
* Ανανά: Το Bromelain είναι μια πρωτεάση που βρίσκεται στον ανανάς, που χρησιμοποιείται επίσης ως τρυφεροποιητής κρέατος.
* Σχήματα: Το Ficin είναι μια πρωτεάση που βρίσκεται στα σύκα, με πιθανές ιατρικές εφαρμογές.
* Μικροβιακές πηγές:
* βακτήρια: Πολλά βακτηρίδια παράγουν πρωτεάσες, συμπεριλαμβανομένης της λεπτιλισίνης (από το Bacillus subtilis) και της θερμολυσίνης (από το Bacillus thermoproteolyticus).
* μύκητες: Οι μύκητες όπως ο Aspergillus και το Penicillium μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή πρωτεασών.
Συνθετικές πηγές:
* Γενετική μηχανική: Οι πρωτεάσες μπορούν να παραχθούν σε μεγάλες ποσότητες χρησιμοποιώντας τεχνολογία ανασυνδυασμένου DNA. Αυτό επιτρέπει την παραγωγή συγκεκριμένων πρωτεασών με προσαρμοσμένες ιδιότητες.
Εφαρμογές:
Οι πρωτεάσες έχουν διάφορες εφαρμογές σε:
* φάρμακο: Τα πεπτικά βοηθήματα, η επούλωση των πληγών, η διάλυση θρόμβων αίματος (θρομβολυτική θεραπεία).
* Βιομηχανία τροφίμων: Η τρυφεροποίηση του κρέατος, η τυριά, η παραγωγή μπύρας και το ψήσιμο.
* απορρυπαντικά: Σπάζοντας τους λεκέδες πρωτεΐνης στο πλυντήριο.
* Δερμάτινη βιομηχανία: Μαλακοποίηση δέρματος.
* Βιοτεχνολογία: Έρευνα και Ανάπτυξη, Μηχανική Πρωτεϊνών.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συγκεκριμένη πρωτεάση που χρησιμοποιείται για μια συγκεκριμένη εφαρμογή θα εξαρτηθεί από τις συγκεκριμένες ιδιότητές της, όπως το βέλτιστο ρΗ, η θερμοκρασία και η εξειδίκευση του υποστρώματος.
