Brown vs. White Eggs:Ποια είναι η πραγματική διαφορά; - [Το εμπορικό σας όνομα]
Biserka Stojanovic/Getty Images
Εάν έχετε βρει τον εαυτό σας να παραμονεύει πάνω από κουτιά αυγών στο παντοπωλείο, αναρωτιέστε για τη διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών, δεν είστε μόνοι. Παρά τη συμβατική σοφία ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά ή κάπως πιο «φυσικά» από τα λευκά, η αλήθεια είναι απλή. Η διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών έγκειται σε ένα πράγμα - τη φυλή του κοτόπουλου που γεννά το αυγό.
Τα καφέ αυγά γεννιούνται από ράτσες κοτόπουλου όπως το Rhode Island Red, το Speckled Sussex, το Black Australorp, το Buff Orpington και το Cuckoo Maran, για να αναφέρουμε μερικά. Αυτά τα κοτόπουλα γεννούν αυγά σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ, που κυμαίνονται από ανοιχτό καφέ (Speckled Sussex) έως σκούρο καφέ σοκολάτα (Cuckoo Maran). Τα λευκά αυγά γεννιούνται από μια ποικιλία ειδών Leghorn (συμπεριλαμβανομένου του White Leghorn, του Silver Leghorn και του πολύχρωμου Blue Breasted Brown Leghorn), καθώς και των Ancona, Silver Lakenvelder και California White.
Παραδόξως, σύμφωνα με τον The Guardian, αν και τα καφέ αυγά θεωρούνται πλέον ανώτερα από τα λευκά από πολλούς ανθρώπους, πριν από έναν αιώνα, αυτό δεν ήταν ακριβώς έτσι. Στην Αγγλία, οι άνθρωποι ήταν συνηθισμένοι στα λευκά αυγά, τα οποία ήταν πολύ πιο άφθονα από τα καφέ αυγά, αφού γεννήθηκαν από κοτόπουλα White Leghorn υψηλής παραγωγικότητας. Η σχετική σπανιότητα και η καινοτομία των καφέ αυγών ήταν αυτό που αύξησε τη δημοτικότητά τους στα μέσα του 20ού αιώνα.
Ένα αυγό οποιουδήποτε άλλου χρώματος θα είχε την ίδια γεύση
PeopleImages/Shutterstock
Διατροφικά, τα καφέ και τα λευκά αυγά είναι τα ίδια, με το χρώμα του κελύφους να μην επηρεάζει τη θρεπτική αξία ή τη γεύση αυτού που υπάρχει μέσα στο κέλυφος. Η αλήθεια είναι ότι τα καφέ αυγά (ή τα λευκά αυγά) μπορεί να διαφέρουν στη διατροφή και τη γεύση ανάλογα με το φαγητό που κατανάλωσε το κοτόπουλο, το περιβάλλον του και το στυλ με το οποίο ανατράφηκε, ανεξάρτητα από το χρώμα του κελύφους. Γενικά, κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής που είναι ελεύθερα να περιφέρονται στις αυλές τείνουν να παράγουν πιο υγιή και πιο φυσικά αυγά από τα κοτόπουλα που εκτρέφονται σε κλουβιά ή κοτέτσια.
Ένας λόγος για αυτή τη διαφορά είναι ότι τα κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής είναι πιο πιθανό να έχουν πρόσβαση σε μεγαλύτερη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Ένας άλλος παράγοντας είναι η ηλιοφάνεια, με τα κοτόπουλα που εκτίθενται στο ηλιακό φως να γεννούν αυγά που έχουν 3 έως 4 φορές μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης D από τα κοτόπουλα που βρίσκονται σε κλουβί. Η ποιότητα της τροφής που καταναλώνουν τα κοτόπουλα επηρεάζει επίσης τη θρεπτική αξία των αυγών που παράγουν. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα που τρώνε τροφές πλούσιες σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα γεννούν αυγά που περιέχουν υψηλότερη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Ανεξάρτητα από το εάν υπάρχουν ή όχι τέτοια υγιεινά συμπληρώματα, τα αυγά (ή τουλάχιστον οι κρόκοι αυγού) θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη - ένα από τα πράγματα που οι επιστήμονες γνωρίζουν για τη χοληστερόλη που δεν γνωρίζατε (μέχρι τώρα).
Πώς τα αυγά αποκτούν χρώμα κατά την ανάπτυξη
Cagkansayin/Getty Images
Τα καφέ αυγά αποκτούν το χρώμα τους μετά την ωοθυλακιορρηξία, όταν το ωάριο απελευθερώνεται από την ωοθήκη σε έναν σωλήνα που ονομάζεται ωαγωγός, ο οποίος είναι γνωστός ως σάλπιγγα στους ανθρώπους. Σε αυτό το στάδιο της ανάπτυξης των αυγών στα κοτόπουλα, σχηματίζεται ένα κέλυφος πάνω από το αυγό και χρωστικές εναποτίθενται στο κέλυφος. Τα καφέ και ροζ χρώματα του κελύφους του αυγού προέρχονται από μια χρωστική που ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη IX, με την ποσότητα αυτής της χρωστικής να καθορίζει την ένταση του καφέ χρώματος. Όσο περισσότερη πρωτοπορφυρίνη IX εναποτίθεται στο κέλυφος του αυγού, τόσο πιο καφέ είναι το αυγό. Από την άλλη, όσο λιγότερη πρωτοπορφυρίνη IX, τόσο πιο ροζ είναι το αυγό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διαφορετικές ράτσες κοτόπουλου που γεννούν αυγά γεννούν διαφορετικές αποχρώσεις καφέ αυγών και γιατί υπάρχει μια ποικιλία χρωμάτων ακόμη και μεταξύ των κοτόπουλων της ίδιας ράτσας.
Ένα άλλο χρώμα του κελύφους του αυγού που γίνεται όλο και πιο πολύτιμο είναι το μπλε, το οποίο προκαλείται από χρωστικές που ονομάζονται biliverdin IX και ψευδάργυρο biliverdin chelate. Η ποσότητα αυτών των χρωστικών που εναποτίθενται στο κέλυφος καθορίζει την απόχρωση του μπλε, με περισσότερη χρωστική ουσία με αποτέλεσμα ένα πιο μπλε αυγό. Εάν δεν εναποτεθεί χρωστική ουσία κατά τον σχηματισμό του κελύφους, τα αυγά θα παραμείνουν λευκά.
Σύμφωνα με μια μελέτη στο περιοδικό Animal, το χρώμα του κελύφους του αυγού μεταβιβάζεται μεταξύ γενεών και ελέγχεται από πολλαπλά γονίδια, με κάθε γονίδιο να συμβάλλει σε κάποιο αποτέλεσμα. Ο τρόπος με τον οποίο κληρονομείται το χρώμα του κελύφους των αυγών στα κοτόπουλα είναι παρόμοιος με τον τρόπο που μεταδίδονται ορισμένα ανθρώπινα φυσικά χαρακτηριστικά από τους γονείς στα παιδιά τους. Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει αρκετά γονίδια που ελέγχουν την παραγωγή της πρωτοπορφυρίνης IX στο χρωμόσωμα 20, καθώς και γονίδια που ελέγχουν την παραγωγή άλλων χρωστικών. Με αυτές τις πληροφορίες, κάποια μέρα σύντομα, οι αγρότες μπορεί να είναι σε θέση να εκτρέφουν κοτόπουλα που γεννούν αυγά συγκεκριμένου χρώματος και απόχρωσης.
