Γιατί ανατινάζονται τα Marshmallows;

Τα Marshmallows έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αέρα και αποτελούνται από περισσότερο από 50% αέρα κατ' όγκο. Όταν ο αέρας σε ένα marshmallow διαστέλλεται, τελικά θα ανατιναχτεί, επειδή η ζελατίνη επιτρέπει την αύξηση του μεγέθους. Ένας άλλος τρόπος για να αυξήσετε τον όγκο του αέρα μέσα σε ένα marshmallow είναι η παροχή ενέργειας σε αυτό με τη μορφή θερμότητας, η οποία προκαλεί τη διαστολή του αερίου.

Θυμάστε να ζηλεύετε τους χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων που πηδούσαν στα σύννεφα, ενώ δεν μπορούσατε να πείσετε τη μαμά σας να σας αγοράσει ένα τραμπολίνο; Και εγώ! Ως αποτέλεσμα, την πρώτη φορά που κατάφερα να φάω ένα marshmallow, προσποιήθηκα ότι έτρωγα λίγο σύννεφο και πολλά χρόνια αργότερα, εξακολουθώ να το κάνω. Μπορείτε πραγματικά να με κατηγορήσετε; Είναι σπογγώδη, ελαστικά και έχουν γεύση σαν τα πάντα καλό στον κόσμο.

Η χαρά των Marshmallows

Τα Marshmallows παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά πριν από 2000 χρόνια στην Αίγυπτο, από το χυμό ενός φυτού που βρέθηκε στα έλη που ονομαζόταν «mallow». Αγαπήθηκαν αμέσως από τον κόσμο, αλλά αναπτύχθηκαν πολύ περισσότερο με τα χρόνια, συμπεριλαμβανομένης της κατασκευής τους σε διαφορετικά σχήματα, με διάφορες γεύσεις και πολλά χρώματα. Τώρα κατασκευάζονται σε μεγάλη κλίμακα και όπως τα περισσότερα άλλα πράγματα, πιθανότατα έχουν γίνει πολύ καλύτερα με τον καιρό.

Τι αποτελούνται τα marshmallows τώρα ?

Τα Marshmallows είναι βασικά κατασκευασμένα από σιρόπι ζάχαρης (που αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη και σιρόπι καλαμποκιού), μαζί με νερό και ζελατίνη, η οποία προστίθεται για την κολλώδη σύστασή του και δρα ως παράγοντας αερισμού. Τα marshmallows επικαλύπτονται επίσης με άμυλο καλαμποκιού. Τώρα, προσθέτουμε επίσης τεχνητές γεύσεις και χρώματα.

Ένα πολύχρωμο στριφτό marshmallow, σαν αυτά που είναι διαθέσιμα σήμερα. (Συντελεστές φωτογραφιών:Delusion23/Wikimedia Commons)

Η ζελατίνη και άλλοι παράγοντες αερισμού είναι αυτοί που δίνουν στα marshmallows την αφράτη υφή τους. Ένας παράγοντας αερισμού λειτουργεί απελευθερώνοντας μικρές φυσαλίδες αέρα στο υπόλοιπο μείγμα κατά τη διαδικασία παρασκευής marshmallows. Το μείγμα χτυπιέται επίσης για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε αέρα σε αυτό. Ο αέρας δεν επιτρέπεται να διαφύγει, έτσι ώστε ο παγιδευμένος αέρας μέσα στο marshmallow του δίνει μια σπογγώδη υφή.

Λοιπόν γιατί τα marshmallow ανατινάζονται;

Τα Marshmallows έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αέρα και στην πραγματικότητα αποτελούνται από περισσότερο από 50% αέρα κατ' όγκο. Επομένως, όταν ο αέρας σε ένα marshmallow διαστέλλεται, τελικά θα ανατιναχτεί, επειδή η ζελατίνη επιτρέπει την αύξηση του μεγέθους, καθώς είναι ελαστικής φύσης. Αυτό σημαίνει ότι εάν πιέζεται περισσότερος αέρας σε ένα marshmallow, ο όγκος του αέρα μέσα στο marshmallow αυξάνεται και το marshmallow μεγαλώνει σε μέγεθος!

Ένας άλλος τρόπος για να αυξήσετε τον όγκο του αέρα μέσα σε ένα marshmallow είναι με την παροχή ενέργειας σε αυτό με τη μορφή θερμότητας, η οποία προκαλεί τη διαστολή του αερίου. Η ύλη συνήθως διαστέλλεται όταν θερμανθεί και η αέρια ύλη διαστέλλεται ταχύτερα, αφού οι διαμοριακές δυνάμεις είναι σχετικά αδύναμες. Ως αποτέλεσμα, όταν τα marshmallow τοποθετούνται σε φούρνο μικροκυμάτων, αφρατεύουν επίσης.

Το Marshmallow ανατινάχθηκε λόγω της ζέστης όταν τοποθετήθηκε έξω (Πιστωτική φωτογραφία:nps.gov)

Τα αεριούχα ποτά έχουν επίσης μεγάλη περιεκτικότητα σε αέρια, οπότε γιατί δεν αυξάνεται η ποσότητα του οπτάνθρακα κατά τη θέρμανση;

Πρώτον, σας προτείνω να μην το δοκιμάσετε γιατί η ζεστή κόκα κόλα έχει τρομερή γεύση.

Δεύτερον, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, λόγω της παρουσίας ζελατίνης και των ελαστικών ιδιοτήτων της, το αέριο διαστέλλεται χωρίς να διαφεύγει. Ωστόσο, εάν θερμανθεί ένα αεριούχο ποτό, οι φυσαλίδες αέρα θα διαφύγουν επειδή το υγρό δεν μπορεί να διασταλεί εύκολα.

Το ψήσιμο marshmallows πάνω από τις φωτιές είναι μια πολύ δημοφιλής παράδοση. Ωστόσο, το ψήσιμο marshmallow στη φωτιά είναι πολύ διαφορετικό από το να τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων. Όταν ένα marshmallow τοποθετηθεί σε ένα ξυλάκι και ζεσταθεί στη φωτιά, η φωτιά είναι αρκετά δυνατή για να καραμελώσει το σιρόπι ζάχαρης στην επιφάνεια του. Η καραμελοποίηση περιλαμβάνει την οξείδωση του σακχάρου. Στους φούρνους μικροκυμάτων, η θερμότητα δεν θα είναι ποτέ αρκετή για να καραμελώσει τη ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, εάν διατηρηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για πολύ καιρό, ο αέρας θα διασταλεί πάρα πολύ για την ικανότητα τεντώματος της ζελατίνης και…. ΚΕΡΑΙΑ! Το marshmallow θα εκραγεί.

Αυτό δεν είναι τόσο ορεκτικό

Εκτός από την πρόσθετη γεύση της καραμέλας, τα φρυγανισμένα marshmallows είναι δημοφιλή επειδή το εσωτερικό είναι πολύ απαλό και λαχταριστό. Η σταθερή θερμότητα είναι επίσης αρκετή για να καταστρέψει τους δεσμούς στη ζελατίνη, με αποτέλεσμα να λιώσει αφού το marshmallow διογκωθεί λίγο σε μέγεθος. Ωστόσο, πρέπει να προσέχουμε να μην καούμε εξωτερικά πριν αρχίσουν να λιώνουν τα εσωτερικά. Επομένως, ένα τέλεια φρυγανισμένο marshmallow είναι χρυσοκαφέ εξωτερικά και απαλό και ζεστό εσωτερικά.

Α, ναι

Τώρα, την επόμενη φορά που θα σας μείνει μόνο ένα marshmallow, θυμηθείτε να το ψήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων για να το κάνετε ακόμα μεγαλύτερο! Επίσης, βεβαιωθείτε ότι η μαμά σας δεν είναι κοντά σε περίπτωση που δεν πάει πολύ καλά!