Διαφορά μεταξύ τρυγικού οξέος και κιτρικού οξέος

Η κύρια διαφορά μεταξύ του τρυγικού οξέος και του κιτρικού οξέος είναι ότι το τρυγικό οξύ απαντάται φυσικά στα σταφύλια, ενώ το κιτρικό οξύ βρίσκεται φυσικά στα εσπεριδοειδή.

Το τρυγικό οξύ και το κιτρικό οξύ είναι δύο τύποι φυτικών οξέων που χρησιμοποιούνται ως φυσικά πρόσθετα τροφίμων. Και τα δύο αυτά πρόσθετα τροφίμων είναι διαθέσιμα σε σκόνη και υγρή μορφή. Επίσης και τα δύο δίνουν μια ξινή γεύση στο φαγητό. Έχουν συντηρητικές ιδιότητες καθώς εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Τόσο το τρυγικό οξύ όσο και το κιτρικό οξύ είναι επίσης αντιοξειδωτικά.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται

1. Τι είναι το Τρυγικό Οξύ
     – Ορισμός, Γεγονότα, Σημασία
2. Τι είναι το κιτρικό οξύ
     – Ορισμός, Γεγονότα, Σημασία
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ του τρυγικού οξέος και του κιτρικού οξέος
     – Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τρυγικού οξέος και του κιτρικού οξέος
     – Σύγκριση βασικών διαφορών

Βασικοί όροι:αντιοξειδωτικό, κιτρικό οξύ, φυτικά οξέα, συντηρητικά, τρυγικό οξύ

Τι είναι το Τρυγικό οξύ

Τρταρικό οξύ (επίσης γνωστό ως διυδροξυβουνεδιοϊκό οξύ ή δικαρβοξυλικό οξύ) είναι ένα λευκό κρυσταλλικό οργανικό οξύ. Το σταφύλι είναι η φυσική πηγή αυτού του οξέος. Το άλας του, το όξινο τρυγικό κάλιο, ονομάζεται κρέμα ταρτάρ . Είναι υποπροϊόν της ζύμωσης του κρασιού.

Εικόνα 1:Εμπορικό Τρυγικό Οξύ

Το τρυγικό οξύ χρησιμεύει ως οξινιστικό σε ανθρακούχα ποτά, επιδόρπια ζελατίνης κ.λπ. Η κρέμα ταρτάρ είναι ένα συστατικό σε μπέικιν πάουντερ, ταφί και σκληρές καραμέλες.

Τι είναι το κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα ασθενές οργανικό οξύ και είναι επίσης ενδιάμεσο του κύκλου του Krebs. Τα εσπεριδοειδή είναι οι φυσικές πηγές αυτού του πρόσθετου τροφίμων και είναι εμπορικά απομονωμένο από χυμό εσπεριδοειδών.

Εικόνα 2:Δομή κιτρικού οξέος

Το κιτρικό οξύ σχηματίζει σύμπλοκα χηλίωσης με μεταλλικά ιόντα με μεγάλες σταθερές σταθερότητας. Επομένως, το κιτρικό οξύ λειτουργεί και ως χηλικός παράγοντας.

Ομοιότητες μεταξύ τρυγικού οξέος και κιτρικού οξέος

• Το τρυγικό οξύ και το κιτρικό οξύ είναι φυσικά πρόσθετα τροφίμων.
• Και τα δύο οξέα δίνουν μια ξινή γεύση στο φαγητό.
• Χρησιμοποιούν και τα δύο ως συντηρητικά, καθώς εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων στα τρόφιμα.
• Και τα δύο είναι αντιοξειδωτικά.
• Τα δύο πρόσθετα τροφίμων είναι διαθέσιμα σε σκόνη και υγρή μορφή.

Διαφορά μεταξύ τρυγικού οξέος και κιτρικού οξέος

Ορισμός

Τρταρικό οξύ : Ένα λευκό κρυσταλλικό οργανικό οξύ, που υπάρχει φυσικά στα σταφύλια

Κιτρικό οξύ: Ένα ασθενές οργανικό οξύ, που απαντάται φυσικά στα εσπεριδοειδή

Μοριακός τύπος

Τρταρικό οξύ: C₄ H₆ O₆

Κιτρικό οξύ: C₆ H₈ O₇

Μοριακό βάρος

Τρταρικό οξύ: 150,086 g/mol

Κιτρικό οξύ: 192,123 g/mol

Βρέθηκε στο

Τρταρικό οξύ: Βρίσκεται στα σταφύλια και στο κρασί με βάση το σταφύλι

Κιτρικό οξύ: Βρίσκεται στα εσπεριδοειδή όπως λάιμ, λεμόνια και ανανάδες

Ξινότητα

Τρταρικό οξύ: Ξινό

Κιτρικό οξύ: Λιγότερο ξινό 

Σημασία

Τρταρικό οξύ: Ένα αντιοξειδωτικό

Κιτρικό οξύ: Προσθέτει ξινή γεύση στα φαγητά και τα αναψυκτικά

Αριθμός E

Τρταρικό οξύ: E334

Κιτρικό οξύ: E330

Συμπέρασμα

Το τρυγικό οξύ και το κιτρικό οξύ είναι φυσικά φυτικά οξέα. Χρησιμεύουν ως πρόσθετα τροφίμων, τα οποία δίνουν μια ξινή γεύση στο φαγητό. Το τρυγικό οξύ βρίσκεται στα σταφύλια ενώ το κιτρικό οξύ στα εσπεριδοειδή. Η κύρια διαφορά μεταξύ του τρυγικού και του κιτρικού οξέος είναι στις φυσικές τους πηγές.

Αναφορά:

1. Brown, William H. «Τρταρικό οξύ». Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Απριλίου 2016, Διαθέσιμο εδώ.

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. "CommercialTartaric" Από τον Rei στην Αγγλική Wikipedia – Μεταφέρθηκε από την en.wikipedia στα Commons (CC BY-SA 3.0) μέσω του Commons Wikimedia
2. "Citric-acid-3D-balls" By Benjah-bmm27 – Δική δουλειά (Δημόσιος Τομέας) μέσω Commons Wikimedia