Πώς αλλάζει αυτό το μπλε τσάι λουλουδιού;

Το μπλε χρώμα αυτού του τσαγιού προέρχεται από μια φυσική χρωστική που ονομάζεται ανθοκυανίνη, η οποία βρίσκεται σε πολλά άλλα μπλε ή μοβ φυτά, όπως τα βακκίνια και το κόκκινο λάχανο. Οι ανθοκυανίνες είναι ευαίσθητες στο ρΗ, που σημαίνει ότι το χρώμα τους μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του διαλύματος που βρίσκονται. Στην περίπτωση αυτού του τσαγιού, οι ανθοκυανίνες είναι μπλε όταν το τσάι είναι όξινο και γίνονται μοβ ή ροζ όταν το τσάι γίνεται αλκαλικό.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μπλε τσάι λουλουδιών αλλάζει το χρώμα όταν προσθέτετε λεμόνι ή χυμό ασβέστη σε αυτό. Ο χυμός εσπεριδοειδών είναι όξινο, έτσι ώστε να προκαλεί το μπλε των ανθοκυανινών στο τσάι. Όταν προσθέτετε σόδα ψησίματος, η οποία είναι αλκαλική, προκαλεί τις ανθοκυανίνες να μετατρέψουν μοβ ή ροζ.

Η αλλαγή χρώματος αυτού του τσαγιού είναι ένας διασκεδαστικός και εύκολος τρόπος για να αποδειχθεί πώς το pH μπορεί να επηρεάσει το χρώμα των φυσικών χρωστικών ουσιών. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε περισσότερα για τη χημεία πίσω από τα χρώματα που βλέπουμε στη φύση.