Γιατί η σκόνη ψησίματος διαλύεται στο νερό αλλά όχι στη λεμονάδα;
Τι συμβαίνει όταν προστίθεται σκόνη ψησίματος στο νερό:
* Διάλυση: Η σκόνη ψησίματος είναι ένα μίγμα διττανθρακικού νατρίου (σόδα ψησίματος) και οξύ (όπως κρέμα τατάρ). Όταν προστίθεται στο νερό, το διττανθρακικό νάτριο διαλύεται, απελευθερώνοντας ιόντα διττανθρακικού άλατος (HCO3-).
* αντίδραση: Το διαλυμένο οξύ αντιδρά με τα ιόντα διττανθρακικού άλατος, παράγοντας αέριο διοξειδίου του άνθρακα (CO2), πράγμα που κάνει τα κέικ να αυξηθούν.
Τι συμβαίνει όταν προστίθεται σκόνη ψησίματος στη λεμονάδα:
* Παρόμοια διάλυση: Το διττανθρακικό νάτριο σε σκόνη ψησίματος διαλύεται στη λεμονάδα όπως ακριβώς και στο νερό.
* Ταχύτερη αντίδραση: Η οξύτητα στη λεμονάδα είναι υψηλότερη από ό, τι στο νερό, προκαλώντας ταχύτερη αντίδραση μεταξύ των ιόντων οξέος και διττανθρακικού άλατος. Αυτό παράγει περισσότερο αέριο CO2, καθιστώντας το σαν η σκόνη ψησίματος "δεν διαλύεται" επειδή αντιδρά ταχέως και απελευθερώνουν φυσαλίδες αερίου.
Συμπερασματικά: Η σκόνη ψησίματος διαλύεται πραγματικά στη λεμονάδα, αλλά η αντίδραση με το κιτρικό οξύ στη λεμονάδα συμβαίνει γρήγορα, οδηγώντας στην ταχεία παραγωγή αερίου και μια αντιληπτή έλλειψη διάλυσης.
