Τι κάνει τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν αντικολλητικά;

Η αντικολλητική ιδιότητα των μαγειρικών σκευών από τεφλόν οφείλεται στη χημική δομή του πολυτετραφθοροαιθυλενίου (PTFE). Το PTFE είναι ένα στερεό φθοράνθρακα που αποτελείται από μακριές αλυσίδες ατόμων άνθρακα και φθορίου. Οι ισχυρές δυνάμεις συνοχής μεταξύ των ατόμων άνθρακα και φθορίου καθιστούν το PTFE μια μη πολική ουσία που είναι χημικά αδρανής. Επιπλέον, το PTFE δεν έχει ουσιαστικά συγκολλητικές δυνάμεις, πράγμα που σημαίνει ότι οποιοδήποτε ξένο μόριο δυσκολεύεται να κολλήσει σε αυτό.

Ακριβώς όπως οτιδήποτε άλλο, η μαγειρική είναι διασκεδαστική αν είστε καλοί σε αυτό. Ωστόσο, το να πλένεις τα πιάτα μετά το γεύμα, που είναι φυσικό συστατικό της διαδικασίας μαγειρέματος, δεν είναι κάτι που οι περισσότεροι περιμένουν με ανυπομονησία. Ευτυχώς, χάρη στην έλευση των αντικολλητικών σκευών, οι άνθρωποι που δεν είναι ειδικοί στην τέχνη του μαγειρέματος ενθαρρύνονται κάπως να ασχοληθούν με αυτό, καθώς γνωρίζουν ότι ακόμα και αν χαλάσουν τη συνταγή, τα μαγειρικά τους σκεύη δεν θα αντέξουν. το τίμημα της προχειρότητάς τους επειδή έχουν κολλημένα κομμάτια καμένου φαγητού στις κατσαρόλες και τα τηγάνια.

Το ερώτημα είναι:γιατί τα πράγματα δεν κολλάνε σε συγκεκριμένους τύπους σκευών; Τι τα κάνει αντικολλητικά;

Σύντομη απάντηση: Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη καλύπτονται με ένα στρώμα PTFE, που συνήθως αναφέρεται ως Teflon, το οποίο είναι γνωστό ότι δεν προσφέρει σχεδόν καμία τριβή σε οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με αυτό.

Τι είναι το Teflon;

Το PTFE, κοινώς γνωστό ως τεφλόν, χρησιμοποιείται ευρέως για την προσθήκη αντικολλητικής επίστρωσης σε μαγειρικά σκεύη και σκεύη (Πίστωση:Pefkos/Shutterstock)

Το τεφλόν είναι ένα συνθετικό υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει την επιφάνεια συγκεκριμένου αντικειμένου και του προσδίδει αντικολλητικές ιδιότητες. Το όνομα «Teflon» είναι στην πραγματικότητα ένα εμπορικό σήμα (με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την DuPont) του πολυτετραφθοροαιθυλενίου (ή PTFE) , η οποία είναι μια αντικολλητική χημική ουσία που ανακαλύφθηκε τη δεκαετία του 1930 κατά τη διάρκεια εργαστηριακού πειράματος. Παρόλο που εμφανίζεται πιο συχνά σε αντικολλητικά σκεύη στην καθημερινή ζωή, το PTFE χρησιμοποιείται σε πολλά αντικείμενα, όπως αδιάβροχα ρούχα, τσιπ υπολογιστών, ομοαξονικά καλώδια, στέγες γηπέδων, συνθετικά μέρη σώματος και διαστημικές στολές.

Τώρα, αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα ερώτηση, έτσι δεν είναι; Μπορείτε να βρείτε την απάντηση εδώ.

Γιατί το PTFE είναι αντικολλητικό;

Με μια σειρά απίστευτων φυσικών και χημικών ιδιοτήτων, το PTFE θα μπορούσε να ονομαστεί ένα μαγικό υλικό. Είναι εξαιρετικά αδρανές, που σημαίνει ότι δεν αντιδρά εύκολα με άλλες ουσίες. Έχει υψηλό σημείο τήξης και παρουσιάζει εξαιρετικές ηλεκτρικές ιδιότητες, γεγονός που το καθιστά εξαιρετική επιλογή για χρήση στην καλωδίωση υπολογιστών και εφαρμογών αεροδιαστημικής. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό για το οποίο είναι πιο γνωστό είναι η αντικολλητική του ποιότητα, γι' αυτό και χρησιμοποιείται σε πολλά τηγάνια, κατσαρόλες και άλλα μαγειρικά εργαλεία.

Η αντικολλητική ιδιότητα του PTFE μπορεί να αποδοθεί στη χημική του δομή. Είναι ένα στερεό φθοράνθρακα που αποτελείται από μακριές αλυσίδες ατόμων άνθρακα και φθορίου.

Τώρα, το θέμα με το PTFE είναι ότι είναι ένα εσωστρεφές, χημικά μιλώντας. Αυτό σημαίνει ότι το PTFE δεν θέλει να έρχεται σε επαφή με άλλα αντικείμενα, επομένως δεν αφήνει τίποτα (συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, του νερού κ.λπ.) να κολλήσει πάνω του. Υπάρχει επίσης ένας λόγος πίσω από αυτό.

Ισχυρές συνεκτικές δυνάμεις στο PTFE

Βλέπετε, οι δεσμοί άνθρακα-άνθρακα και άνθρακα-φθορίου είναι μερικοί από τους ισχυρότερους απλούς δεσμούς σε όλη την οργανική χημεία. Αυτό κάνει τα άτομα φθορίου να προτιμούν μόνο το δικό τους είδος, ενώ απωθούν κάθε άλλο είδος μορίου. Με χημικούς όρους, λέμε ότι το PTFE έχει ισχυρές συνεκτικές δυνάμεις, δηλαδή τα συστατικά του άτομα έχουν μεγάλη συγγένεια μεταξύ τους. Επιπλέον, το PTFE δεν έχει ουσιαστικά συγκολλητικές δυνάμεις, γι' αυτό και κάθε ξένο μόριο δυσκολεύεται να κολλήσει σε αυτό.

Το PTFE έχει ισχυρές δυνάμεις συνοχής, αλλά ασθενείς συγκολλητικές δυνάμεις

Επιπλέον, είναι μη πολικής φύσης, γεγονός που το καθιστά χημικά αδρανές. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα επιθυμητή, καθώς διασφαλίζει ότι το PTFE στα μαγειρικά μας σκεύη δεν αντιδρά με οποιοδήποτε τρόφιμο που φυλάσσεται ή μαγειρεύεται σε αυτό.

Αν και το τεφλόν είναι η πιο δημοφιλής από όλες τις αντικολλητικές επιστρώσεις, σίγουρα δεν είναι η μόνη διαθέσιμη. Πολλοί κατασκευαστές μαγειρικών σκευών έχουν τις δικές τους φόρμουλες που βασίζονται σε PTFE, συμπεριλαμβανομένης μιας φόρμουλας PTFE ενισχυμένης με τιτάνιο, μιας φόρμουλας PTFE ενισχυμένης με διαμάντια και ούτω καθεξής, η οποία βασίζεται σε μια ελαφρώς διαφορετική διαδικασία κατασκευής για την κατασκευή αντικολλητικών επικαλύψεων.

Το πεδίο εφαρμογής των πρακτικών εφαρμογών για PTFE είναι τεράστιο. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή απλών ρουλεμάν, ολισθαίνων πλακών και γραναζιών (λόγω του χαμηλού συντελεστή τριβής), καλωδιώσεων για εξοπλισμό αεροδιαστημικής και υπολογιστών, την παραγωγή σύνθετων υλικών από ανθρακονήματα και υαλοβάμβακα και σε πολλούς άλλους τομείς.

Ταινίες PTFE με κολλητικό υπόστρωμα ευαίσθητο στην πίεση (Πιστωτική φωτογραφία:Dsimic / Wikipedia)

Σαφώς, η διαβεβαίωση ότι δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε ώρες για να τρίψετε τα μαγειρικά σκεύη εάν ανακατέψετε τη συνταγή ενώ δοκιμάζετε κάτι νέο σίγουρα παρακινεί τους ανθρώπους να πειραματιστούν στην κουζίνα, χάρη στο PTFE!